在宅勤務のランチや休日のブランチに、かんたんに作れて、後片付けもラクチンなひと鍋パスタはいかがですか。フライパンや厚手のお鍋ひとつでおいしいパスタが完成します。具材を炒めたら、パスタのゆで時間プラス2〜3分煮込むだけ。煮込んでいる間にサクッと作れるサラダもあわせて紹介!忙しいおなたに、ひと鍋パスタは大活躍間違いなし!
「この本の主役は麺。リッチに味付けない、具やソースが控えめのパスタが一番美味しいと思っています。この本で伝えるポイントだけ押さえたら、完璧は求めず、つまらないことは気にせず、大いにムラを楽しん で、アツアツを食べましょう! それだけであなたのパスタは生まれ変わります」(小倉知巳)。
YouTube「小倉知巳のプロ養成講座」は、開始1年未満で登録者数11万人超え。「ロジカルでわかりやすい!」「その通りに作ったら家族に褒められました!」など感動の声が続々。 一つ星レストラン「Regalo」のオーナーシェフ小倉知巳が、パスタを最高に美味しくする方法を本書で公開。
シンプルが一番美味しい。でも一番難しい。
□「5大要素」のバランスで決まる。何を利かせて利かせないか。
□「パスタ湯」だけで塩を利かせる。それ以外に塩を加えない。
□リッチに味付けしない。具やソースが多いと味がぼける。
□1人分ずつ作る。一度にたくさん作ると「キレ」が出ない。
□熱いうちに盛って熱いうちに食べる。パスタはスピードが命。…etc.
「5大要素」に緩急をつけて作る、ミニマルな5つのベースパスタの作り方と、 そこからアレンジし展開させていくバリエーションパスタの考え方や方法をわかりやすく紹介。やや変化球ではあるものの、カルボナーラ、ジェノベーゼなど、リクエストの多いメニューや、リゾットのレシピも収録。
<構成>
小倉知巳の哲学
・パスタの美味しさは因数分解
・パスタの「5大要素」「サブ要素」「香り要素」
・パスタの美味しさを決める10か条
基本のパスタ1
・スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ &バリエーション
基本のパスタ2
・スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・コンポモドーロ &バリエーション
基本のパスタ3
・スパゲッティー・アラビアータ &バリエーション
基本のパスタ4
・スパゲッティー・アラ・パンナ &バリエーション
基本のパスタ5
・ボロネーゼパスタ &バリエーション
その他のパスタ
リゾット
計52レシピ
パスタの世界大会で優勝した弓削啓太シェフが、家で驚きの味が作れる「世界一のイタリアン」の60レシピを初公開!チャンネル登録者数12万人超えの「yugetube」(ユゲチューブ)でも未公開、料理の常識にとらわれない、意外な食材の組み合わせや調理法のコツによる、感動のおいしさをお届けします。●弓削シェフのイタリアン 感動のおいしさの秘密は?●Part1:世界チャピオンが教える裏ワザで「定番パスタ」が驚きの味に!●Part2:みんな忙しいんだから、手抜き上等!激旨パスタ●Part3:これさえあれば。作りおきで使いまわせる 秘伝「イタリアンソース」●Part4:こんなの食べたことない!常識やぶりの「イタリアンそうざい」●家で世界一「本気のパスタ」を!おうちレストラン化計画●「いとしのドルチェ」実はパティシエの経験もあるんです
★★★「これなら作れる」レシピがすぐに見つかる
BINANPASTAのパスタアイデア大事典★★★
手軽なパスタレシピがInstagramで大好評のBINANPASTAによる、「毎日家パスタ」をテーマにした365品のパスタレシピ集です。「基本のパスタ」から肉・魚介など食材別のパスタまで7つのPartで構成。食材やソースの種類から、BINANPASTAならではのアイデアを詰め込んだ「これなら作れる」レシピをすぐに見つけることができます。
●本書が初公開となる新作レシピを約70品収録!
超シンプルなミニマムレシピから基本のレシピまで、普段使いしやすいお手軽パスタをご紹介。登場する食材はスーパーで購入できるものばかりなので、この一冊さえあれば
「今作れる」パスタが必ず見つかります。
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▼▼▼本書の主な内容▼▼
Part01「基本のパスタ」
Part02「シンプルパスタ」
Part03「肉のパスタ」
Part04「魚介のパスタ」
Part05「「卵・納豆のパスタ」
Part06「野菜・きのこのパスタ」
Part07「冷製パスタ」
フライパンで、ことこと煮ること、たったの8~13分。大好評フライパンシリーズ・第3弾はパスタです。
フランス料理で肉に添えるヌイユ(フェットチーネのようなもの)から、若山さんがヒントを得たというフライパンパスタ。たっぷりの湯を沸かして、多めの塩を加え、あらかじめパスタをゆでたりする必要がなく、ソースに直接パスタを加えたら、ふたをして一気に煮れば、もう完成!湯を沸かす手間と時間がかからないだけでなく、ソースの味が麺にしっかりしみることで、ぐっとおいしく仕上がります。
基本のトマトソース、定番のアーリオ・オーリオ・ペロンチーノ、クリームソース、ツナやしらす、ソーセージを使ったシンプルなものから、鶏肉やひき肉、豚肉、牛肉を使ったボリュームのある肉のパスタ、切り身魚、えび、あさり、いかのうまみが詰まった魚とシーフードのパスタ、ブロッコリーやきのこなどの野菜と豆で作れる、軽くてヘルシーなパスタ、おもてなしにもぴったりのごちそう風パスタまで、和洋中エスニック風のバラエティ豊かなパスタをたっぷりとご紹介。合わせて作っておいしいサラダやマリネ、スープなどの副菜もついています。
Chapter.1 Simple Pasta【シンプルパスタ】
Chapter.2 Meat Pasta【肉のパスタ】
Chapter.3 Fish & Seafood Pasta【魚のパスタ】
Chapter.4 Vegetable & Beans Pasta【野菜と豆のパスタ】
Chapter.5 Special Pasta【ごちそうパスタ】
パスタとひとことで言っても地域性がある。だから「地パスタ」。イタリアはひとつの国ではないとよく言われるが、料理もまたしかり。イタリア料理は地方料理の集合である。そんなイタリア20州のパスタを代表的なものからレアなメニューまで77セレクト。本場に忠実なイタリアンでは定評のある「オステリア・デッロ・スクード」の小池シェフが、乾麺から手打ち麺まで再現し、レシピを丁寧に公開。その「地パスタ」の裏にある物語や由来を在イタリア食ジャーナリスト池田愛美が掘り起こした、待望の実用版パスタ事典。
YouTubeで大人気のファビオシェフによる、家庭パスタ本の決定版が誕生
★フライパンひとつ、7分〜13分で完成!
★疲れた日も、食材が少ない日も、いつでも作りたくなるパスタ60品
YouTube『ファビオ飯/イタリア料理人の世界』の大人気シリーズ「ファビオのワンパンパスタ」より、
レシピを追加・改訂した全60品のパスタレシピを掲載。
トマトソースやミートソースといった定番のパスタはもちろん、丸ごと野菜のパスタや和風のパスタ、
お肉や魚のパスタなどなど、誰でも簡単に、美味しく作ることができるレシピが盛りだくさんつまった1冊です。
◎パスタを前もって茹でる必要なし!コンロも一口で大丈夫!全60品がすべてフライパン1つで美味しく作れます
◎ファビオシェフの目線から、基本的な道具や調味料を徹底解説
◎つまずきやすいレシピにはワンポイントアドバイスを掲載
・はじめに
・巻頭コラム
・第1章 定番のパスタ ・第2章 オイル系パスタ ・第3章 トマト系パスタ
・第4章 クリーム系パスタ ・第5章 和風のパスタ ・第6章 特別な日のパスタ
・巻末コラム
いきなりお店レベルの味が作れる決定版レシピ集
パスタが得意料理になるレシピとアイデアが満載!
写真家ふたりによるユニット「カワウソ」の『酒肴ごよみ365日』に続くレシピ本第2弾。今回は萬田康文が得意とするパスタを作り、大沼ショージが撮影に専念。料理家ではなく、主夫として日々作り続けてきた、手軽かつ味わい深い“地味で滋味な”パスタのレシピ58種を季節ごとに紹介します。その中には、「麺と塩はきちんと計る」「キャベツはパスタと同じ鍋でゆでて」「アンチョビは1人分=1フィレ目安に」「パルミジャーノはイタリアの醤油です」といった、おいしく作るためのティップスが散りばめられ、作るたびに料理の腕が上がり、自分の味になっていく実感が得られるはずです。ごはんにもつまみにもなる、日常的に作りたくなるパスタのレシピとアイデアが詰まった一冊。
■目次
四季別に58種のパスタを紹介
春:キャベツのパスタ、アンチョビのパスタ、パルミジャーノのパスタ、パンチェッタのパスタ、じゃがいものパスタ、アサリのパスタ、鯛のラグーソースのパスタなど
夏:ミニトマトのパスタ、ズッキーニのパスタ、シラスのパスタ、サルシッチャのパスタ、そら豆のパスタ、ラタトゥイユのパスタなど
秋:ゴルゴンゾーラの焼き芋ニョッキ、サンマのパスタ、マイタケのパスタ、柚子ごしょうのパスタ、カラスミのパスタ、サバ缶のパスタなど
冬:カブのパスタ、牡蠣のパスタ、バターのパスタ、豚バララグーソースのパスタ、タラコのパスタ、ミートソースのパスタ、菜の花のパスタ、レモンのパスタなど
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四季別に58種のパスタを紹介
春:キャベツのパスタ、アンチョビのパスタ、パルミジャーノのパスタ、パンチェッタのパスタ、じゃがいものパスタ、アサリのパスタ、鯛のラグーソースのパスタなど
夏:ミニトマトのパスタ、ズッキーニのパスタ、シラスのパスタ、サルシッチャのパスタ、そら豆のパスタ、ラタトゥイユのパスタなど
秋:ゴルゴンゾーラの焼き芋ニョッキ、サンマのパスタ、マイタケのパスタ、柚子ごしょうのパスタ、カラスミのパスタ、サバ缶のパスタなど
冬:カブのパスタ、牡蠣のパスタ、バターのパスタ、豚バララグーソースのパスタ、タラコのパスタ、ミートソースのパスタ、菜の花のパスタ、レモンのパスタなど
プロのパスタを日替わりで掲載し、SNSなどで好評を博したWeb連載「日めくりパスタ」がついに待望の書籍化! 収録品数は、もちろん365品。全品、つくり方を掲載。取材店は計90店!イタリア料理店はもちろんのこと、バルやカフェ、居酒屋などさまざまな業態にお役立ていただけるアイデア集となっている。
巻末には手打ちパスタのレシピを多数収録。
さらに、素材別、パスタ別、ソースのタイプ別と索引を充実させ、使い勝手を重視した構成に。
お店で食べるオシャレで手の込んだよそ行きな感じのパスタはもちろんおいしいけれど、家でパスタを作るのは、圧倒的に「作る時間はないけど、何かしっかり食べたい」とき。
しかも、そのとき、家にある材料で、簡単に作れるパスタが、いいのです。
パスタをゆでる鍋と、ソースを作るフライパンさえあればOK。
具材とソースの組み合わせでレパートリーは、広がります。
インスタグラムで大人気のTesshiさんが作る「家パスタ」は、がっつり&ボリューミーが特徴。
本書では、日々、即興で作ってきた中で、家族から好評で、Tesshi家の定番となった「家パスタ」の作り方を初公開。
ぜ〜んぶ、オススメなので、ぜひ作ってみてください。 食べたら疲れも吹き飛ぶよ!
<内容>
1章 オイルパスタ
2章 トマトソースパスタとカルボナーラ
3章 ご当地パスタ
4章 ほかにもいろいろ家パスタ
<CONTENTS>
◆PART1 オイルパスタ
ブロッコリーとベーコンのパスタ/アボカドとベーコンのパスタ/菜の花とベーコンのパスタ/えびとアスパラのパスタ/プチトマトとえびのパスタ/あさりとキャベツのパスタ/プチトマト入りあさりときキャベツのパスタ/枝豆とソーセージのパスタ/キャベツとアンチョビのパスタ/ズッキーニとアンチョビのパスタ/なすとベーコンのパスタ/ズッキーニとベーコンのパスタ/ごぼうとナッツとベーコンのパスタ/ミックスきのこのパスタ/まいたけとサラダほうれん草のパスタ/えのきベーコン青じそのバターじょうゆパスタ/しめじベーコン青じそのバターしょうゆパスタ/燈明とさば缶のパスタ/いかと緑の野菜のぽパスタ/きぬさやとベーコンのチーズパスタ/スナップえんどうとベーコンのチーズパスタ/ベーコンとトマブロのパスタ/セロリの葉とベーコンのパスタ/焼きなすとと青じそのパスタ/菜の花とさくらえびのパスタ/ケールとソーセージのパスタ/ソーセージとなすブロッコリーのパスタ/生ハムとなすとスナップえんどうのパスタ
◆PART2 トマトソースパスタとカルボナーラ
◆PART3 ご当地パスタ
◆PART4 ほかにもいろいろ家パスタ
人生は自分の気持ち一つで変わるんだ!
結婚式直前に婚約を解消された明日羽(あすわ)。傷心の彼女に叔母のロッカさんが提案したのは“やりたいことリスト"の作成だった。自分の気持ちに正直に生きたいと願う全ての女性に贈る感動の物語。
「男」のキーワードで綴るセレクト・パスタ。男性が彼女にパスタを作って「男前」を上げるレシピブック。落合シェフしかり「これで女はイチコロだぜ!」の速攻! 豪快! 楽勝! スパゲッティが満載の楽しい一冊。
基本さえマスターすれば、絶対においしく作れます。
日本のイタリアンをリードする「ラ・ベットラ」落合シェフの個人授業スタート!
Chapter1 速攻!あっという間の釜揚げスパ
Chapter2 やっぱり!トマトソースを極める
Chapter3 基本!シンプルが旨いアリオリ
Chapter4 驚愕!ミートソースの真実
Chapter5 辛口!アラビアータが脳天直撃
Chapter6 こっくり!チーズ&バターのこくまろパスタ
Chapter7 豪快!海の幸大漁パスタ
Chapter8 芳醇!バター&パルメザンチーズの世界
Chapter9 和味!奥深きパスタ・ジャポネーゼ
Chapter10 ひんやり!冷製パスタの色とりどり
Chapter11 締め!ラーメン代わりの酒後パスタ
Chapter12 楽ちん!缶詰が主役のずぼらパスタ
Chapter13 おまけ!デザート&秘密のキッチンライフ
フライパンひとつあればいい!
ズボラの救世主
簡単&手軽な絶品おうちパスタ
Instagramでフォロワー24万人を超える大人気のワンパンパスタアカウント「ラク短おうちパスタ@きみさん」初のレシピ本が登場。
フライパンひとつで作れるレシピだけだから、洗い物も最小限!
忙しい人も、へとへとな人も、ズボラさんも。
みんなが喜ぶ「これなら作れる! そしてウマい!」を詰め込みました。
ワンパンパスタだけを極めたきみさんだからこその調理のコツなども、たっぷりご紹介しています。
【内容構成】
CONTENTS
きみさん流 「ワンパンおうちパスタの極意」
PART1 みんなの推しパスタ10
PART2 王道にして究極! 定番パスタ
PART3 ジャンル別 ワンパンパスタ
オイル/トマト/クリーム/和風/中華・アジア/缶詰/冷製
PART4 疲れすぎた日の包丁いらずパスタ etc.
めしに迷ったら
まずはこの本を開いてくれ。
フライパンひとつ=ワンパンで、
家にある素材で最高においしいパスタが
作れる夢のようなレシピ本。
洗い物が少ないだけではなく
ひとつの鍋でパスタを煮込むことで
素材の旨味を余すことなく味わえます。
すべての疲れている者たちに贈る
神のような108レシピを掲載!
CONTENTS
PART1 迷わず食べて!僕の好きな定番パスタ
PART2 何度も食べたい!シンプルパスタ
PART3 イタリア人もびっくり!シン・パスタ
PART4 旨味たっぷり!肉と魚介のガッツリパスタ
PART5 旬が楽しい!野菜ときのこのパスタ
PART6 あと1品ほしい!ときのおかずとスープ
●チーズラヴァーに捧ぐレシピ!
●たまにはリゾットもね
●夏にウマい!冷製パスタ
●たまには糖質オフ!超痩せパスタ
…など全108レシピ。
■■二つ星イタリアンレストランの元料理人、マクリマルコの初レシピ本■■
YouTubeチャンネル「きょう何たべよ」の登録者数は25万人超え。
本場イタリアの味を家庭で作れるレシピにして日本語で教える、唯一無二の存在です。
レシピを紹介すると、
「本格的なのに簡単でわかりやすい!」
「味付けは塩だけで、こんなに美味しくできるんだ!」
「マンネリ化してたパスタに、新しいレパートリーができた!」
といった声が多く寄せられています。
本書には、限界まで素材の美味しさを引き出す秘訣が満載。
・トマト缶はバターを加えると、酸味がまろやかになる
・玉ねぎは薄く切るほど、パスタやソースによく絡む
・貝は途中で取り出すと、固くならずにふっくら食感
・黒胡椒は使う直前に煎ると、香りが引き立つ
・バジルジェノベーゼは材料を冷やすと緑色が鮮やかになる etc
YouTubeで紹介していない、書き下ろしレシピを数多く収録。
自分史上”いちばん美味しいパスタ”を、ぜひご自宅で作ってみてください。
「日本人の皆さんが作るイタリア料理のために、些かなりともお役に立てれば光栄です!」byマルコ
第1章 メイン具料2個以内の簡単パスタ
第2章 スーパーの食材で作れる本格パスタ
第3章 意外な組み合わせの新しいパスタ
第4章 お酒が進む大人のパスタ
長野市でイタリアンレストラン「リストランテ・フローリア」を経営する傍ら、YouTubeでChef Ropiaとして動画を投稿。チャンネル登録者数が43万人を超え、圧倒的な人気を誇っている。
人気の秘密は、気取りのないシンプルな工程で作るレシピの数々。
本書では作り方としては王道とはいえない、フライパンひとつで作る「ワンパンパスタ」のレシピを紹介。動画でも登場していない初公開の30レシピです。
使う食材は缶詰を含め、手に入りやすい食材だけ! また著者のレシピの特徴である食材本来のうまみを引き出す「味出しの塩」の振り方など、工程を分かりやすく解説しています。
パスタの他に、こちらも基本の味付けは塩コショウでシンプルに作る肉・魚のメイン料理、3ステップで気軽に作れる前菜、ドルチェのレシピも。
大人気シェフが家庭で作るパスタ、イタリアンの味を変えます!
はじめに
プロの味が驚くほどカンタンに! Ropia流ワンパンパスタ
Part1 Chef Ropia発 ワンパンでできる人気パスタ11
Part2 食材3つのシンプルパスタ11
Part3 10分で完成! すぐうま缶詰パスタ8
Part4 味つけも作り方もミニマムに! 肉と魚のメイン料理10
Part5 お店の味が3ステップで作れる! 前菜&ドルチェ10
【COLUMN】 僕とYouTube/僕の大切な人たち
2019年開催のパスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」にて優勝した弓削啓太シェフが、
自身のYouTubeチャンネル『yugetube』で紹介しているパスタを中心に、
簡単に作れるお手軽パスタから、時間をかけてじっくり作れるご馳走パスタまで、
計41点のレシピを掲載しています。
いつものパスタが、感動的な「ウマさ」に。
Episode1 究極のパスタ
カルボナーラ
ペペロンチーノ
えびとトマトのスパゲッティ
他13点
Episode2 驚愕のパスタ
冷やしカルボナーラ
15分で絶品ミートソース
納豆パスタ
濃厚たらこスパゲッティ
他10点
Episode3 悶絶のパスタ
インサルサ
たこのボロネーゼ
超時短プッタネスカ
他8点
はじめに
「Yugetube」のパスタ、4つの特徴
Episode1 究極のパスタ
Episode2 驚愕のパスタ
Episode3 悶絶のパスタ
Episode4 怒涛のパスタ
今日のパスタは何にしよう?
いろんな気分で作れる、バリエーションパスタを365種紹介。
Part1「毎日パスタ」
みんな大好き定番パスタに、肉や魚介入りのボリュームパスタ、野菜たっぷりのヘルシーパスタ……。朝でも昼でも夜でも、そして平日でも休日でも気軽に食べられる気取りのない普段着パスタです
Part2「お出かけパスタ」
レトロな喫茶店の昔ながらのパスタやモダンなカフェのおしゃれなパスタ、海外で出合う異国情緒あふれるパスタ。おうちにいるのに、ちょっとした外食気分を味わえます
Part3「シーン別パスタ」
休日のおもてなしや、忙しいとき、給料日前、暑い日や寒い日など、いろんなシーンで役立つパスタを揃えました。どんなときでもパスタがあれば食卓が楽しくなります
Part4「作りおきパスタ」
疲れたときや忙しい日に心強い、冷凍作りおきパスタと、作りおきパスタソース。おいしいパスタが短時間で作れるから、時間のあるときにまとめて作って冷蔵庫にいれておけば安心です
◆野菜どっさり、たんぱく質や食物繊維、
発酵食品もたっぷり、そして超低糖質!
からだがすっきり整うパスタレシピ集◆
おいしいけれど、糖質過多になりがちなパスタ。
そこで麺を通常の半分、1人分50gにして、
かわりに野菜やたんぱく質をどっさり加えたら…
満足感がありつつ糖質控えめのヘルシーパスタに!
合わせたのは、青菜類やブロッコリーなどの
低糖質野菜、食物繊維豊富なきのこ、
腸活にもおすすめな発酵食品。
和洋中エスニックと、バラエティ豊かなパスタを
100点にわたってご紹介。
あえるだけのパスタ、具材をのせるだけのパスタ、
さっと炒めるパスタ、スープパスタから、
麺の別ゆで不要のワンパンパスタ、
電子レンジで作れるレンチンパスタまで網羅。
ダイエット中でもOKのヘルシーパスタ集です。
【contents】
1.あえやせパスタ
2.のっけやせパスタ
3.さっと炒めやせパスタ
4.スープやせパスタ
5.ワンパンやせパスタ
[column]
パスタのおいしいゆで方/やせパスタを作るコツ
レンチンやせパスタ