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• 高橋　邦弘
• NHK出版
• ￥1650

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そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに真の上達はない。何を知るべきか。その答えが本書にある。

• 手打ち蕎麦研究会
• メイツ出版
• ￥1793

• 2018年11月15日頃
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• 3.0(1)

★ 究極の手打ち蕎麦を目指す! 重点ポイントを徹底解説!

★ そば道の極意を写真でわかりやすく解説します!

★ そば道
* 一 そばについて知りつくす
* 二 そば打ちを極める
* 三 最高のつゆをつくる
* 四 そばの境地を広げる 変わりそば・そば料理
* 五 もっとそば道を極める!

★ そば打ちの楽しさと奥深さを知るための「コツ」を満載!


◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆


☆そば道 その一 そばについて知り尽くす
*コツ1 木鉢にこだわる
打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ!
*コツ2 めん棒にこだわる
棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ!
*コツ3 包丁にこだわる
中心から手元側に重心がある包丁を選ぶのがコツだ!
・・・など全14項目

☆そば道 その二 そば打ちを極める＜二八そば~生粉打ち＞
*コツ15 「水回し」を極める
上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ!
*コツ16 「1回目の水回し」を極める
手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ!
*コツ17 「2回目の水回し」を極める
2回目の水回しと混ぜ加減がそばをおいしくするコツだ!
・・・など全16項目

☆そば道 その三 最高のつゆを作る
*コツ31 そばつゆを知る
「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ!
*コツ32 そばつゆを作りこむ 返しのコツ
返しは、約1週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ!
*コツ33 そば梅雨を作りこむ 合わせのコツ
そばつゆに仕上げるときは、絶対に煮立てないことがコツだ!
・・・など全6項目

☆そば道 その四 そばの境地を広げる 変わりそば・そば料理
*コツ37 変わりそばを作る 更科そばを打つコツ
更科粉で打てるようになれば上級者。湯練りでつないでいくのがコツだ!
*コツ38 「変わりそば(抹茶切り)」を極める1
抹茶を均一に混ぜるには、事前に芯粉と合わせておくことがコツだ!
*コツ39 「抹茶そば(抹茶切り)」を極める2
2回目の水回しは、ていねいに慎重に行うことがコツだ!
・・・など全7項目

☆そば道 その五 もっとそば道を極める!
*コツ44 段位認定制度を知る1
そば打ちの腕前を高めるには段位認定を利用するのがコツだ!
*コツ45 段位認定制度を知る2
段位認定審査に合格するためには実施基準を理解することがコツだ!
*コツ46 段位認定制度を知る3
手洗いなどの衛生面に気を遣うのが合格するコツだ!
・・・など全7項目


※本書は2013年発行の『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50』の情報をもとに加筆・修正を行ったものです。

• 齋藤 親義
• 柴田書店
• ￥3300

• 2024年09月12日頃
• 在庫あり
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富士のすそののそば屋の技とセンスが凝縮

そば店にもっとも求められるのはそばの品質だろう。
しかしそば以外のメニューの品質、季節感、個性、バラエティーが確立できると、品書きに厚みが生まれ、お客の満足度、そして売り上げ向上につなげることができる。
では、どのような品々を提供するか？

本書では、千葉・船橋にあった「中山一茶庵」の時代から手打ちそば、そば料理ともに定評がある「蕎仙坊」（静岡・裾野）の齋藤親義氏が手がける品を掲載。
基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介する。

• リベラルタイム出版社
• ￥880

• 2026年03月26日
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• 林　ふみの/西村　西/TAPI岡
• KADOKAWA
• ￥924

• 2025年07月04日頃
• 在庫あり
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そば屋のカレーはうまい！ 異世界のそば屋カレーは幼児を悲しみから救う！
そば屋のカレーって美味ですよね？ 異世界のそば屋カレーはなんと、ひとりの幼児を悲しみから救ってしまう!?　そして、そば屋での人気裏メニューは「ビール」！　この美酒を求め、ドワーフの女傑も駆けつけて…？

• 新島 繁
• 講談社
• ￥1298

• 2011年05月
• 在庫あり
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• 4.0(5)

故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。


「あいのり」から「わんこそば」まで、1155項目 食す人も、打つ人も、必携！
蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言ーーあらゆる知見を集成した決定版＜読む事典＞

故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。

そば店の屋号に多い「庵」とは？
隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは？
蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日　蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角　絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは？
「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで？
新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは？
そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは？

※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。
序
凡例
あ
か
さ
た
な
は
ま
や
ら
わ
〔付録〕蕎麦関連文献解題
あとがき

• ぴあ
• ￥968

• 2018年09月29日頃
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創業50年以上の老舗を切り口に東京の蕎麦の名店をご紹介します。以下ジャンル案　更科　藪　砂場　田舎蕎麦　町の蕎麦屋　ランチがお値打ち

• リベラルタイム出版社
• ￥880

• 2024年12月23日
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• 原 宏一
• 祥伝社
• ￥1870

• 2025年01月10日頃
• 在庫あり
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• 3.67(12)

勇猛果敢で力持ち、こうと決めたら猪突猛進。
モンゴル出身の元力士が、でっかい体で繊細に、
蕎麦を打ちつつトラブル解決！

所属部屋のちゃんこ長に甘んじていたモンゴル出身の力士万太郎は、引退して一念発起。蕎麦打ちの修業を重ね、妻の希子とともに新橋に店を開いた。店には毎日、万太郎を慕って多くの客が訪れる。ところがある日の開店前、厨房に万太郎がいない。希子が慌てて探しにいくと、万太郎は馴染みのコの字酒場で女将からある相談を受けていた。
困った人を助けずにはいられない、熱血漢・万太郎の奮闘記！

• 大野誠一
• 文芸社
• ￥1320

• 2020年08月
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• 山本おさむ
• 小学館
• ￥699

• 2025年10月17日頃
• 在庫あり
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• 藤村和夫（1930-）
• ハート出版
• ￥1430

• 2002年07月
• 在庫あり
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• 4.0(1)

そばは食べるだけでおいしいが、ウンチクがわかり、老舗ごとに違う流儀がわかると、なお美味しい。いまや全国で「手打ち道場」などが大流行。しかし、昔は当たり前だった伝統や流儀が失われ、意味がわからなくなりつつある。そこで“横町のご隠居”東京・有楽町「更科」元４代目がそば屋の「なぜ」に答える。現役のそば屋の主人も知らない知識を満載。これであなたは“そば通”、そば屋の上客になれる。

• リベラルタイム出版社
• ￥1100

• 2025年11月25日
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• 静岡新聞社
• 静岡新聞社
• ￥1320

• 2013年11月
• 在庫あり
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• 5.0(2)

老舗から注目の新店まで、蕎麦好きが通う名店７２選。

• 蒼月　海里/六七質
• KADOKAWA
• ￥770

• 2018年08月24日頃
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• 4.25(5)

夜中に動画サイトを見ていた那由多は、何かに操られるように不気味な映像を見つける。それはユーチューバーが、地下鉄の終電である駅の地下街にある蕎麦屋を訪ねるというものだった。タイトルは「現代版『本所七不思議』灯り無し蕎麦」。「灯り無し蕎麦」とは夜道にある真っ暗な蕎麦屋に入った客が、灯りをつけるとその人に悪いことが起きるという、江戸の怪談だった。ライブ映像の中、半信半疑で進む彼らは蕎麦屋を見つけて驚喜し、早速店に入っていく。が、真っ暗な店内で何事か起き映像は突然切れてしまう。不安になった那由多は翌日狭間堂に相談しに行く。そばで話を聞いていたポン助が浮世に怪談が増えているという噂を伝える。その動画を開く直前、那由多は妖しい人影を部屋の外で目撃していた。それが関係しているのではと、狭間堂は那由多たちと一緒に実際の駅を訪ねてみる。しかし、最終で着いた駅の地下街に蕎麦屋は無く唖然とする。そこへ黒い学生帽とマントを着た青年が現れるが。シリーズ最大の禍が登場に、狭間堂と円は？
第一話　那由多と妖しい語り部
第二話　那由多と姥ヶ池の怪談
第三話　那由多と亡霊の記憶
余話　百代円記者の怪奇事件簿

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2020年09月24日
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「九州」のご当地そば コロナ禍による自粛で疲弊する地方のそば店。そうした中、大分、宮崎、福岡、鹿児島のそば店を特集。九州のそれぞれの地域にはうまいそばが埋もれている。そんなそばを徹底調査。コロナ禍の中にあっても「うまいものは食べたい!」と九州まで、うまいそば調査隊は出向いた。うまいそばはコロナに負けていなかった!

• 大人組編集部　編
• プラネットジアース
• ￥523

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大阪、兵庫、京都、奈良ほか、関西の蕎麦の美味しい店101軒を、写真とマップ付きで紹介する。巻頭には、そば粉の話や東西つゆ対決などの読み物も収録。

• リベラルタイム出版社
• ￥880

• 2025年09月24日
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• 石丸謙二郎
• 敬文舎
• ￥1650

• 2021年07月09日頃
• 在庫あり
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• 3.0(1)

料理好きで無類の食いしん坊石丸謙二郎が書き下ろした、こだわりの「食文化論」
1、魚を骨まで食い尽くす
2、肉をほおばる
3、蕎麦は食ってみなけりゃ分からない
4、こだわりの食文化論
5、たたかいの日々
6、酒の立場

• 見田　盛夫
• 東京書籍
• ￥1870

• 2006年12月
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• 4.5(2)

伝統の技が味わえる名代の老舗から，進化し洗練された新鋭店まで，都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた蕎麦好きのバイブル。