蕎麦 の検索結果 標準 順 約 2000 件中 21 から 40 件目（100 頁中 2 頁目） 
- そばもん 板わさの味
- 2025年10月17日頃
- 在庫あり
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- これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 改訂版
- 2018年11月15日頃
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- 3.0(1)
★ 究極の手打ち蕎麦を目指す! 重点ポイントを徹底解説!
★ そば道の極意を写真でわかりやすく解説します!
★ そば道
* 一 そばについて知りつくす
* 二 そば打ちを極める
* 三 最高のつゆをつくる
* 四 そばの境地を広げる 変わりそば・そば料理
* 五 もっとそば道を極める!
★ そば打ちの楽しさと奥深さを知るための「コツ」を満載!
◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆
☆そば道 その一 そばについて知り尽くす
*コツ1 木鉢にこだわる
打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ!
*コツ2 めん棒にこだわる
棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ!
*コツ3 包丁にこだわる
中心から手元側に重心がある包丁を選ぶのがコツだ!
・・・など全14項目
☆そば道 その二 そば打ちを極める＜二八そば~生粉打ち＞
*コツ15 「水回し」を極める
上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ!
*コツ16 「1回目の水回し」を極める
手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ!
*コツ17 「2回目の水回し」を極める
2回目の水回しと混ぜ加減がそばをおいしくするコツだ!
・・・など全16項目
☆そば道 その三 最高のつゆを作る
*コツ31 そばつゆを知る
「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ!
*コツ32 そばつゆを作りこむ 返しのコツ
返しは、約1週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ!
*コツ33 そば梅雨を作りこむ 合わせのコツ
そばつゆに仕上げるときは、絶対に煮立てないことがコツだ!
・・・など全6項目
☆そば道 その四 そばの境地を広げる 変わりそば・そば料理
*コツ37 変わりそばを作る 更科そばを打つコツ
更科粉で打てるようになれば上級者。湯練りでつないでいくのがコツだ!
*コツ38 「変わりそば(抹茶切り)」を極める1
抹茶を均一に混ぜるには、事前に芯粉と合わせておくことがコツだ!
*コツ39 「抹茶そば(抹茶切り)」を極める2
2回目の水回しは、ていねいに慎重に行うことがコツだ!
・・・など全7項目
☆そば道 その五 もっとそば道を極める!
*コツ44 段位認定制度を知る1
そば打ちの腕前を高めるには段位認定を利用するのがコツだ!
*コツ45 段位認定制度を知る2
段位認定審査に合格するためには実施基準を理解することがコツだ!
*コツ46 段位認定制度を知る3
手洗いなどの衛生面に気を遣うのが合格するコツだ!
・・・など全7項目
※本書は2013年発行の『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50』の情報をもとに加筆・修正を行ったものです。
- 蕎麦打ち万太郎
- 2025年01月10日頃
- 在庫あり
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- 3.6(10)
勇猛果敢で力持ち、こうと決めたら猪突猛進。
モンゴル出身の元力士が、でっかい体で繊細に、
蕎麦を打ちつつトラブル解決！
所属部屋のちゃんこ長に甘んじていたモンゴル出身の力士万太郎は、引退して一念発起。蕎麦打ちの修業を重ね、妻の希子とともに新橋に店を開いた。店には毎日、万太郎を慕って多くの客が訪れる。ところがある日の開店前、厨房に万太郎がいない。希子が慌てて探しにいくと、万太郎は馴染みのコの字酒場で女将からある相談を受けていた。
困った人を助けずにはいられない、熱血漢・万太郎の奮闘記！
- そばづくし
- 2024年09月12日頃
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富士のすそののそば屋の技とセンスが凝縮
そば店にもっとも求められるのはそばの品質だろう。
しかしそば以外のメニューの品質、季節感、個性、バラエティーが確立できると、品書きに厚みが生まれ、お客の満足度、そして売り上げ向上につなげることができる。
では、どのような品々を提供するか？
本書では、千葉・船橋にあった「中山一茶庵」の時代から手打ちそば、そば料理ともに定評がある「蕎仙坊」（静岡・裾野）の齋藤親義氏が手がける品を掲載。
基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介する。
- しずおか蕎麦三昧
- 2013年11月
- 在庫あり
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- 5.0(2)
老舗から注目の新店まで、蕎麦好きが通う名店７２選。
- 蕎麦の事典
- 2011年05月
- 在庫あり
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- 4.0(5)
故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。
「あいのり」から「わんこそば」まで、1155項目 食す人も、打つ人も、必携！
蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言ーーあらゆる知見を集成した決定版＜読む事典＞
故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。
そば店の屋号に多い「庵」とは？
隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは？
蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日 蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角 絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは？
「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで？
新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは？
そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは？
※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。
序
凡例
あ
か
さ
た
な
は
ま
や
ら
わ
〔付録〕蕎麦関連文献解題
あとがき
- 東京老舗の蕎麦名店
- 2018年09月29日頃
- 送料無料（コンビニ送料含む）
- 0.0(0)
創業50年以上の老舗を切り口に東京の蕎麦の名店をご紹介します。以下ジャンル案 更科 藪 砂場 田舎蕎麦 町の蕎麦屋 ランチがお値打ち
- じてんしゃにのった そば NOODLES ON A BICYCLE
- Kyo Maclear/Gracey Zhang/新井 希久子
- あさ出版
- ￥1870
- 2025年11月18日頃
- 在庫あり
- 送料無料（コンビニ送料含む）
- 3.0(2)
糸井重里さん推薦！コールデコット・オナー賞、シャーロット・ゾロトウ賞 • ブックページ、カーカス・レビュー、ホーンブック年間最優秀作品賞など、多数受賞！
産経新聞、東京新聞で紹介されました！
東京の自転車配達人、通称「出前」の姿と子どもたちを描いた絵本。湯気の立つ熱々の麺を乗せた大きなトレーを肩に担ぎ、混雑した街中を走り抜ける姿を追うことで、当時の街の様子を味わえる1冊。
実力派の作家とイラストレーターのコンビが紡ぎ出す、美しく、視覚的にも刺激的な世界がここにあります。
- コロナと蕎麦屋と若女将
- 2023年11月13日頃
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コロナ禍に書き綴った、蕎麦屋・若女将の泣き笑い奮闘記？！【オールカラー】
若女将の甘口、辛口、艶口ブログを読むと、右手にお猪口を持ちながら左掌の上には、お蕎麦とお酒に酔いしれる家族やお客様を乗っけてウインクしている如来像が目に浮かびます。私も掌に乗りました。〈噺家 古今亭菊千代〉
- マルちゃん焼そば 世界の旅レシピ50
- 小松友子（Bonちゃん先生）/塩崎 省吾
- イカロス出版
- ￥1980
- 2025年10月29日頃
- 在庫あり
- 送料無料（コンビニ送料含む）
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世界中のさまざまな焼そば＆麺料理を、
ぜ〜んぶ「マルちゃん焼そば」麺で作るレシピBOOK
みんな大好き「焼そば」。大定番のソース焼そばは、もはや日本人のソウルフードのひとつともいえますよね。でも、ちょっと世界に目を向けてみると、「麺を炒めた料理」はアジアから南米まで世界の各地にさまざまなスタイルで存在し、世界中の人に愛されています。
それら世界の味を、できるだけ手軽に家庭でも楽しめるよう、日本全国ほぼどこのスーパーでも買える「マルちゃん焼そば」で再現！
焼そばだけでなく、麺料理以外の世界の名物料理もマルちゃんで焼そばにアレンジ。近年人気が定着した日本各地のご当地焼そばやご当地麺も網羅しました。
「え？旅行で食べたあの味がマルちゃん焼そばで作れるの？」
そんな驚きがたっぷり詰まった一冊です。
マルちゃん焼そばで世界と日本の旅気分を味わってください。
【第一章】世界の焼そば＆麺料理をマルちゃんで作る
屋台風台湾焼そば（台湾）、豉油皇炒麵（香港）、チャジャンミョン、ラッポッキ（以上韓国）、重油炒面（中国）、パッタイ、パッキーマオ（以上タイ）、ホッケンミー（シンガポール）、ミーゴレン（インドネシア）、チョウミン（ネパール）、カチョエペペ（イタリア）、フライドサイミン（ハワイ）、タヤリン・サルタード（ペルー）
ほか
【第二章】世界の名物料理をマルちゃんで焼そばにアレンジする
焼そばチヂミ、ビビンパ焼そば（以上韓国）、芙蓉蟹焼そば（中国）、キーマカレー焼そば（インド）、焼そばピザマルゲリータ（イタリア）、焼そばコブサラダ（アメリカ）、タコス焼そば（メキシコ） ほか
【第三章】日本のご当地焼そば＆麺料理をマルちゃんで作る
黒石つゆ焼そば風（青森）、横手やきそば風（秋田）、麻婆焼そば風（宮城）、上州太田焼そば風（群馬）、新潟イタリアン風（新潟）、伊那ローメン風（⾧野）、富士宮やきそば風（静岡）、神戸そばめし（兵庫）、台湾まぜそば（愛知）、ひるぜん焼そば風（岡山）、三津浜焼き風（愛媛）、太平燕風焼そ
ば（熊本）、ソーミンチャンプルー風焼そば（沖縄） ほか
≪コラム≫マルちゃん焼そばはなぜおいしい？〜東洋水産社員さんインタビュー
INDEX
- 東京五つ星の蕎麦
- 2006年12月
- 送料無料（コンビニ送料含む）
- 4.5(2)
伝統の技が味わえる名代の老舗から，進化し洗練された新鋭店まで，都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた蕎麦好きのバイブル。
