カミクズヒロイ書籍検索

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2020年09月24日
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「九州」のご当地そば コロナ禍による自粛で疲弊する地方のそば店。そうした中、大分、宮崎、福岡、鹿児島のそば店を特集。九州のそれぞれの地域にはうまいそばが埋もれている。そんなそばを徹底調査。コロナ禍の中にあっても「うまいものは食べたい!」と九州まで、うまいそば調査隊は出向いた。うまいそばはコロナに負けていなかった!

• 見田　盛夫
• 東京書籍
• ￥1870

• 2006年12月
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• 4.5(2)

伝統の技が味わえる名代の老舗から，進化し洗練された新鋭店まで，都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた蕎麦好きのバイブル。

• 山本おさむ
• 小学館
• ￥809

• 2025年04月18日頃
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• 高橋邦弘
• NHK出版
• ￥3300

• 2004年10月
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• 3.75(4)

そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに真の上達はない。何を知るべきか。その答えが本書にある。

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2020年03月26日
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職人技と粋「東京二八そば」徹底検証! 東京都麺類協同組合は「東京二八そば」ブランド立ち上げ発表イベントを、昨年末に開催した。明治45年に設立し、今年108年目を迎えた同組合。江戸の「職人技」と「粋」を体感する楽しみを現代、そして未来へと継承したいという思いから、「東京二八そば」ブランドを立ち上げた。二八そばの研究をやり直した成果が『東京二八そば』。『東京二八そば』の良さを、各店舗を巡り、徹底検証する。

• 林　ふみの/西村　西/TAPI岡
• KADOKAWA
• ￥748

• 2024年05月02日頃
• 在庫あり
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• 5.0(1)

異世界でも、心温まる一杯を！
転生先で手に入れたスキルはーー名代辻そば異世界店!?一杯のソバで心を動かすハートフル異世界グルメストーリー堂々開幕！

• 井上 直人
• 柴田書店
• ￥1980

• 2019年08月24日頃
• 在庫あり
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• 3.5(4)

栽培する対象として・原料として・料理としてのソバ＆そばの理解を深める


◆はじめに　ソバのおいしさの自然誌　ソバのきた道
「蕎麦」の名は地形／ソバ食の発展史／麺に込められた／古代のメッセージ／古文書に出てくる麺と篩／起源地と／「南のシルクロード」／日本のそばの変遷／ 世界の加工・調理法の比較 ／コラム: 苦味食文化圏


◆ソバの神秘的な力
成長の速さ／露と霧を逃がさない力／虫との共生力／「ソバは枝で穫れ」といわれる理由／ 水中発芽と湿害／病害を防ぐ香りと粒の構造／コラム：ソバの近縁野生種の底力


◆おいしさを決める環境と品種
おいしいソバができる気象環境とは／品種が同じでも環境で変わる／おいしい品種はありえるか／秋栽培型品種の登熟期の気象／広域適応性品種の普及と在来品種の復権 ／「作りまわし」や焼畑で作られる理由／コラム：高野長英の「三度蕎麦」


◆おいしさを決める収穫と加工
収穫期／収穫後の貯蔵／熟成とは何か／貯蔵／製粉／「つなぎ」／捏ねと茹でに用いる「水」／機能性を加えた加工／コラム：江戸「二六そば」の探求

　
◆そばのおいしさとは何か
要因の分解／もっとも重要な生理やヒトらしい心理要因 ／味覚生理／香り／熟成と香り／食感を決める物性／蕎麦の品温／色彩／音響効果／食事環境、雰囲気／覚醒効果／先入観


◆食品デザインの意味
蕎麦道とは何か／いにしえの自然観を食で伝承／行事に残される自然観／コラム：東西の食品デザインが一致!

• 橋本孤蔵
• リイド社
• ￥550

• 2024年04月10日頃
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• 藤村和夫（1930-）
• NHK出版
• ￥704

• 2001年11月
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• 4.46(11)

蕎麦屋で酒を呑み、そして食う。それも蕎麦通の流儀で。男なら誰もが憧れる蕎麦屋での粋な作法を、元「有楽町・更科」の四代目店主が、豊富な蘊蓄とともに伝授。老舗ごとにちがう蕎麦の食べ方、酒とつまみの間合いの取り方など、暖簾の向こう側から教える、「上客」の作法。

• リベラルタイム出版社
• ￥880

• 2025年03月24日
• 送料無料（コンビニ送料含む）
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• 小松友子（Bonちゃん先生）/塩崎　省吾
• イカロス出版
• ￥1980

• 2025年10月29日頃
• 在庫あり
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(1)

世界中のさまざまな焼そば＆麺料理を、
ぜ〜んぶ「マルちゃん焼そば」麺で作るレシピBOOK

みんな大好き「焼そば」。大定番のソース焼そばは、もはや日本人のソウルフードのひとつともいえますよね。でも、ちょっと世界に目を向けてみると、「麺を炒めた料理」はアジアから南米まで世界の各地にさまざまなスタイルで存在し、世界中の人に愛されています。

それら世界の味を、できるだけ手軽に家庭でも楽しめるよう、日本全国ほぼどこのスーパーでも買える「マルちゃん焼そば」で再現！
焼そばだけでなく、麺料理以外の世界の名物料理もマルちゃんで焼そばにアレンジ。近年人気が定着した日本各地のご当地焼そばやご当地麺も網羅しました。

「え？旅行で食べたあの味がマルちゃん焼そばで作れるの？」
そんな驚きがたっぷり詰まった一冊です。
マルちゃん焼そばで世界と日本の旅気分を味わってください。
【第一章】世界の焼そば＆麺料理をマルちゃんで作る
屋台風台湾焼そば（台湾）、豉油皇炒麵（香港）、チャジャンミョン、ラッポッキ（以上韓国）、重油炒面（中国）、パッタイ、パッキーマオ（以上タイ）、ホッケンミー（シンガポール）、ミーゴレン（インドネシア）、チョウミン（ネパール）、カチョエペペ（イタリア）、フライドサイミン（ハワイ）、タヤリン・サルタード（ペルー）
ほか

【第二章】世界の名物料理をマルちゃんで焼そばにアレンジする
焼そばチヂミ、ビビンパ焼そば（以上韓国）、芙蓉蟹焼そば（中国）、キーマカレー焼そば（インド）、焼そばピザマルゲリータ（イタリア）、焼そばコブサラダ（アメリカ）、タコス焼そば（メキシコ） ほか

【第三章】日本のご当地焼そば＆麺料理をマルちゃんで作る
黒石つゆ焼そば風（青森）、横手やきそば風（秋田）、麻婆焼そば風（宮城）、上州太田焼そば風（群馬）、新潟イタリアン風（新潟）、伊那ローメン風（⾧野）、富士宮やきそば風（静岡）、神戸そばめし（兵庫）、台湾まぜそば（愛知）、ひるぜん焼そば風（岡山）、三津浜焼き風（愛媛）、太平燕風焼そ
ば（熊本）、ソーミンチャンプルー風焼そば（沖縄） ほか

≪コラム≫マルちゃん焼そばはなぜおいしい？〜東洋水産社員さんインタビュー

INDEX

• ほしひかる
• スピーディ
• ￥1320

• 2013年09月
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 4.0(1)

• リベラルタイム出版社
• ￥750

• 2020年10月26日
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• 0.0(0)

東京近郊極上蕎麦2020年 毎年発行している「東京立ち食いそば」。2020年度版は、ミシュランに載るような有名な手打ちの一流店と美味しいそば店のコラボ本。観光で来た海外の人々にそば店を紹介する際にも活用できるようなガイドブック。

• 原 宏一
• 祥伝社
• ￥1870

• 2025年01月10日頃
• 在庫あり
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• 3.6(10)

勇猛果敢で力持ち、こうと決めたら猪突猛進。
モンゴル出身の元力士が、でっかい体で繊細に、
蕎麦を打ちつつトラブル解決！

所属部屋のちゃんこ長に甘んじていたモンゴル出身の力士万太郎は、引退して一念発起。蕎麦打ちの修業を重ね、妻の希子とともに新橋に店を開いた。店には毎日、万太郎を慕って多くの客が訪れる。ところがある日の開店前、厨房に万太郎がいない。希子が慌てて探しにいくと、万太郎は馴染みのコの字酒場で女将からある相談を受けていた。
困った人を助けずにはいられない、熱血漢・万太郎の奮闘記！

• 江上剛
• 光文社
• ￥836

• 2021年01月13日
• 在庫あり
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• 3.09(11)

かつての賑わいがすっかり失われた寿老神温泉。この町で育ち、信用金庫に勤める赤城勇太は地元活性化のため、高校生による蕎麦打ちイベントを企画する。同じ頃、竹澤春海たち地元の高校生も全国高校生蕎麦打ち選手権大会に出場するため、特訓に励んでいた。そんな中、メガバンクに勤務する勇太の兄が巨大資本によるリゾート化計画を引っ提げて乗り込んでくる。

• 東京ソバット団
• スタンダーズ
• ￥1100

• 2019年01月21日頃
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• 5.0(1)

史上最強の必携バイブル!!

やみつき必死の厳選72店+α。
ジャンク系から本格派まで、
すごいお店がここに集結!!

日々、進化している立ち食いそばの世界は、ガツンと濃い系から淡く優しい味まで、まさしく百花繚乱。
香り高いそばとツユ、そして温かな人々が織りなす、魅惑の体験へあなたをいざなう、これぞパーフェクトガイド！

本書は『立ち食いそば図鑑　東京編』『立ち食いそば図鑑　ディープ東京編』の内容をベースに、新規取材、大幅加筆のうえ新たに構成したものです。

• 福原耕
• 文芸社
• ￥1760

• 2017年07月01日頃
• 取り寄せ
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• 2.5(2)

• 清水 義範
• 講談社
• ￥704

• 1989年10月01日頃
• 在庫あり
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• 3.47(38)

読者はパスティーシュという言葉を知っているか？これはフランス語で模倣作品という意味である。じつは作者清水義範はこの言葉を知らなかった。知らずにパスティーシュしてしまったのだ。鬼才野坂昭如をして「とんでもない小説」と言わしめた、とんでもないパスティーシュの作品の数々、じっくりとお楽しみを。(講談社文庫)


読者はパスティーシュという言葉を知っているか？これはフランス語で模倣作品という意味である。じつは作者清水義範はこの言葉を知らなかった。知らずにパスティーシュしてしまったのだ。鬼才野坂昭如をして「とんでもない小説」と言わしめた、とんでもないパスティーシュの作品の数々、じっくりとお楽しみを。

• 岩崎信也
• 光文社
• ￥814

• 2011年07月
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• 3.33(3)

そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。幕末頃、江戸のそば屋の数は四〇〇〇軒近くまで膨れあがったといわれる。本書では、江戸・明治・大正から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。

• 橋本孤蔵
• リイド社
• ￥550

• 2024年03月08日頃
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• 0.0(0)