本書は、食品衛生領域の化学物質すべてを網羅し、その構造、性状、毒性などについてまとめた。従来より類書が知られている食品添加物、農薬などについては記述を簡略化し、動物用医薬品、自然毒などについてはやや詳細に記述した。また、近年問題となっている化学物質、農薬、毒性の点などから指定を削除された食品添加物も対象に加えた。
骨そのものの起源や進化、化石化したヒトの骨での進化や人類学、骨の文化や民俗学、骨の解剖学、生理学、生化学、病理学、代謝、遺伝子、バイオメカニクスなどの骨の自然科学、そして骨の病気と、およそ骨に関するすべての科学的情報を網羅。骨、とくにヒトの骨に関連するすべての分野の研究者のみならず、学生の方々や一般の方々が読んでも十分理解できる内容となっている。
全世界の糖質研究者が評価するコールドスプリングハーバー“Essentials of Glycobiology”の完訳。糖鎖生物学を幅広く、理解しやすい形で、かつよく系統立てた形で概説した標準教科書。対象も哺乳類、植物、酵母、細菌と多岐に渡っている。
本書では、これまでに国内で記録されている衛生害虫としての節足動物について、生態写真を主とした図鑑の部と第二次世界大戦の後、わが国の生活環境の変化に伴う衛生上問題となる種の変遷について概説した。