世界中の家庭のキッチンを訪ね、家庭料理を食べ歩いた、出逢いに満ちた旅エッセイ、第2弾。世界の食卓から見えてきたものとは?
【著者略歴】
山本 雅也(ヤマモト マサヤ)
1985年東京都生まれ、ニュータウン育ち。
早稲田大学卒業後、博報堂DYメディアパートナーズ入社。
学生時代から20代前半は、コントの台本を書く。
退社後、“キッチハイク"の旅に出る。
趣味はビールづくり、浅草探検など。
現在、“食"で人をつなぐWebサービス「KitchHike」共同代表。
若手イケメン俳優の五十嵐海里は、ねつ造スキャンダルで活動休止に追い込まれてしまう。
全てを失い、郷里の神戸に戻るが、家族の助けも借りられず……。
行くあてもなく絶望する中、彼は定食屋の夏神留二に拾われる。
夏神の定食屋「ばんめし屋」は、夜に閉店し、始発が走る頃に閉店する不思議な店。
そこで働くことになった海里だが、とんでもない客が現れて……。
幽霊すらも常連客!? 美味しく切なくほっこりと、「ばんめし屋」開店!
料理に向かう気持ちがちょっぴり楽になる、シンプル自家製だれの決定版!
手間なく、迷わず、味がピタッと決まる合わせ調味料は家庭料理の必需品。使いやすい自家製“たれ”が冷蔵庫にあれば、忙しい日も短時間でスムーズな調理に!
シンプルな割合で混ぜるだけの「211の甘辛だれ」「211のみそだれ」なら、定番の「照り焼きチキン」「さばのみそ煮」から、「カレー肉じゃが」「パプリカの和風マリネ」「レバーの酢みそサラダ」までアレンジ自在。
「おたすけ甘酢」は、そのまま使えば「ささ身とキャベツの甘酢炒め」「さけのおろし煮」といったさっぱりおかずになり、基本調味料をプラスαすると「さけのちゃんちゃん焼き風」「甘酢豚」「えびとブロッコリーの甘酢マヨ」といったおかずへレパートリーが広がって、使い勝手抜群です。
人気料理研究家杵島直美さん、本田明子さんのリアルな食卓を支えてきた6つのたれと約80点のレシピを収載し、毎日のおかずづくりに悩むすべての人の手間と心を軽くします。
●しょうゆベースのたれ (本田明子)
〈211の甘辛だれ〉照り焼きチキン/鶏のから揚げ 甘辛だれ/カレー肉じゃが/パプリカの和風マリネ など
〈うす口しょうゆだれ〉かれいの煮物/なすの焼きびたし/にんじんの白あえ/さっぱりタコライス など
〈香味しょうゆだれ〉牛こま肉の甘辛焼き/さばのフライパン蒸し焼き/ゆで豚の香味しょうゆだれがけ など
〈煮きりじょうゆ〉新じゃがの炒め煮/たいの野菜蒸し煮/焼きおにぎり など
●みそベースのたれ (本田明子)
〈211のみそだれ〉鶏のみそ炒め すき焼き風/さばのみそ煮/豚テキのみそソース/里芋田楽 など
●おたすけ甘酢とプラスαのおかず (杵島直美)
〈おたすけ甘酢〉ささ身とキャベツの甘酢炒め/豚肉とカリフラワーの甘酢炒め/さけのおろし煮/あさりの甘酢スープ など
〈おたすけ甘酢+しょうゆ〉たらの甘酢しょうゆ蒸し/甘酢きんぴら/ちくわの甘酢かば焼き など
〈おたすけ甘酢+みそ〉さけのちゃんちゃん焼き風/さば缶の甘酢みそ煮/帆立てとねぎのぬた など
〈おたすけ甘酢+トマトケチャップ〉甘酢豚/マカロニナポリタン/鶏チリ など
〈おたすけ甘酢+マヨネーズ〉えびとブロッコリーの甘酢マヨ/手羽先のにんにく焼き/シンプルポテサラ など
毎日食事を作る人のいちばんの悩みは「献立」。献立を決めるキモとなるのは「材料・味・食感」の3つ。それをパズルのように組み合わせればすぐに解決する。献立に強くなる「献立力」の提案と考え方、実際に作りやすいレシピを紹介する。
ばんごはんは、1日でいちばんゆっくりたべられるごはんです。かぞくみんなで、そろってたべるといいね。日本のむかしからたべてきたたべものを「和食」といいます。いろんなおかずを、くみあわせてたべよう。ごはん、煮魚、やき魚、肉ジャガ、とんかつ、カボチャの煮つけ、ごまあえ、とんじる、おなべなど、きほんの和食りょうりを、しょうかいします。
兵庫県芦屋市。この街に、定食屋「ばんめし屋」はある。
夜の営業、メニューは日替わり一種のみ、幽霊すらも常連客……。
この不思議な店で、元イケメン俳優の五十嵐海里は、ただいま料理修行中。
芸能人としての挫折を乗り越え、常連客で小説家の淡海とも仲良くなり、順風満帆、と思いきや、後輩の若手俳優・里中李英が店を訪れたことで、再び嵐に巻き込まれ……。
人の優しさと美味しいごはんに癒される、泣けるお料理青春小説。
今日の晩ごはんのおかずをおべんとうに使うから、
朝がとってもラク!
同じおかずでも手間なしアレンジで、
違うおかずに変身するから毎日おいしい!
作るのも、食べるのも楽しいレシピ集♪
◎晩ごはんのおかずをおいしく使う わたしの定番弁当
ハンバーグのお弁当/焼き魚のお弁当/鶏のから揚げのお弁当/肉じゃがのお弁当/どんぶりのお弁当/ドライカレーのお弁当/かしわご飯のお弁当 ほか
◎晩ごはんと一緒に作る お弁当の主菜
肉のおかず:豚のしょうが焼き/梅ごま冷しゃぶ/豚の旬野菜ロール/ミルフィーユカツ/スパイスケチャップ豚/豚ときゅうりのスイートチリ炒め ほか
肉のおかずのお弁当:鶏手羽元の甘辛酢煮/鶏肉と根菜のビール煮込み/鶏ハム ほか
魚介のおかず:さばのマスタード焼き/あじフライ/たらの明太チーズ焼き ほか
魚介のおかずのお弁当:えびコロッケ、かにかまコロッケ/えびバーグ ほか
◎作りおきできる&残しもので作る お弁当の副菜
作りおきできるおかず:ごぼうのごま煮/里いもとベーコンの直煮/かぼちゃのバルサミコ煮/ごぼうとにんじんのきんぴら/キャベツのトーレン/マカロニサラダ ほか
副菜だけでもおいしいお弁当:残しもので作るおかず/すき間を埋める一口おかず/朝10分でできる!絶品弁当 ほか
『オレンジページplus』の使いやすさをそのままに、少ない材料で出来る日々のごはんのレシピを紹介する人気シリーズです。
初夏の食材を楽しめるレシピが盛りだくさん。調理は簡単でムダなくおいしい♪ 野菜ひとつでできる常備菜の特集や、農水省職員がガイドする食材コーナーにも注目。
特集「ムダなく、おいしく使いきり!常備菜は、野菜ひとつで。」
ごろごろチーズのかぼちゃサラダ/かぼちゃのごま塩きんぴら/揚げなすのイタリアンサラダ/なすのおかか揚げびたし/ごまみそ鍋しぎ/ピーマンの塩昆布マヨあえ/ピーマンのツナオイル蒸し/にんじん卵シリシリ/キャベせんナムル ほか
【5・6月のシンプル晩ごはん】
鶏肉が主役
鶏もも肉の山椒みそ焼き+ちぎりキャベツの塩昆布あえ/鶏胸肉のチーズフライバジルマヨソース+さや豆のはちみつマスタードあえ/ささ身とアスパラの揚げ春巻き+ミックスビーンズのサラダ/鶏手羽元とたけのこの甘辛煮+めかぶときゅうりの酢のもの/鶏胸肉の磯辺揚げ+きぬさやの白あえ ほか
豚肉が主役
豚肉と青梗菜のみそ炒め+ゆで玉ねぎとトマトの甘酢あえ/BBQ 味ポークソテー+にんじんとベビーリーフのサラダ/豚肉とスナップえんどうの香味炒め+もやしとわかめのスープ/豚バラと玉ねぎのごまみそ炒め+セロリとかにかまのレモンあえ/山椒風味の甘辛豚丼+はんぺんのとろろ昆布汁 ほか
牛肉が主役
牛肉と新ごぼうのあっさり煮+キャベツのレンジ浅漬け/牛肉とピーマンのオイスターソース炒め+レタス入りかきたまスープ/牛肉とズッキーニの洋風炒め+マカロニとしめじのサラダ ほか
ひき肉が主役
ひき肉と新玉ねぎの重ね焼き+きぬさやといり卵の辛子マヨあえ/鶏つくねのマスタードしょうゆ焼き+新玉ねぎとツナのサラダ/トマト入り麻婆春雨+ささ身とアスパラのザーサイあえ ほか
魚介が主役
あじのムニエルフレッシュトマトソース+ミルクポテトスープ/初がつおのサラダ風たたき+切り干し大根と油揚げの煮もの/塩鮭とじゃがいものレモンバター蒸し+レタスとトマトのサラダ/えびとそら豆の中華風塩炒め+豆腐とわかめのごまだれがけ ほか
農林水産省職員がガイド!旬の食材、シンプルに味わう【5月・6月】
グリーンアスパラガス/あじ/そら豆
もっと知りたい!使いたい!【5月・6月】
冷凍食品
兵庫県芦屋市にある、夜だけ営業の定食屋「ばんめし屋」。
元イケメン俳優海里もすっかり店に馴染み、美食について勉強中。
そんな中、店長の夏神に、師匠の船倉から一本の電話が。
なんと自ら営む洋食屋を、近々閉店するという。
すぐに皆で店を訪ね、船倉の作る洋食を堪能するが、その直後、彼が急死したという報せが届いて……。
若き日の夏神に、料理という希望を与えたシェフの想いとは。
涙溢れる、お料理青春小説第5弾。
ノルウェー風オムレツ、サーモンと生クリームのヴェリーヌ、赤いフルーツのグラタン、ニース風プティ・ファルシ、仔羊のスパイス煮込み、シャルロット・オ・ショコラ…今日のごはんは何ですか?17組の食卓と1軒のレストランを取材。
兵庫県芦屋市。警察署と教会の間にある小さな店、それが夜だけ営業の定食屋「ばんめし屋」。
元イケメン俳優の五十嵐海里は、料理人見習いとしてここに居場所を見つけた。
不仲だった兄・一憲との関係も修復中のある日、突然一憲が店を訪れる。しかし海里は、一憲の親友だという刑事・涼彦を見て絶句する。
なんと涼彦には、「マフラーの幽霊」が巻き付いていた。
謎のマフラーの理由とは? 泣いて笑って心が軽くなる、お料理青春小説。
切りおき生活なら包丁まな板は週2だけ
仕事から帰ってきて、いちから野菜や肉を切って味つけして火にかけるの、たいへんじゃないですか?というか、電車の中で献立を考えるだけで気が遠くなる・・・・・。
作りおきはしているけど、やっぱり子どもには出来立てを食べさせてあげたい!!
この本は、そんな「毎日の料理に煩わされたくない。でも家族には手づくり出来立てを食べさせたい」アナタに向けて作った、
新しい料理生活を提案するレシピ本です。
買い物と食材切りは水曜日と土曜日だけがんばる。切った食材は袋詰めして冷蔵庫にセット。
あとは、食べるときにそのセットを取り出してレシピどおりに調理すれば、台所に立ってから10分後には完成!
つまり、市販の料理キットを自宅で作る方法です。
とにかくアナタを煩わせないよう、1週間分の買い物リストと段どり表、献立も載せちゃいます。
だから、包丁・まな板を使うのは週2だけ。食材だって使い切り!
毎日の食事でがんばるのは週2だけでいい。
そんな思いから、この本は生まれました。
【編集担当からのおすすめ情報】
著者は、料理番組『きょうの料理』『キューピー3分クッキング』などで活躍中。
だから、ハンバーグや丼物といった子どもが喜ぶガッツリ系から野菜たっぷりのヘルシーメニューまで、どのおうちにも必ずある調味料だけで作れる安心献立。
4週間分あるので、飽きることなく続けられます。
買い物から調理まで、まんまマネするだけでやせられる! 大ヒット『糖質オフ1か月晩ごはん献立』シリーズ待望の第3弾! 今回は通常の1か月分の献立に加え、春夏秋冬の旬の食材を使った献立を各1週間分、計8週分の献立を掲載。まとめて買って使い切るから時間も食材も一切無駄がありません! 味も栄養もバランスばっちりな糖質オフ献立を旬の味覚で味わいつつ、しっかり糖質オフしましょう。
本書の特長
・1週間ごとの食材まとめ買い&使いきりで食材の無駄なし!
・1週間から糖質オフ生活にチャレンジできる!
・献立提案なので、糖質、味、栄養のバランスもバッチリ!
・基本の4週間+春夏秋冬各1週間の計8週分を掲載
・栄養価が高くお値段もリーズナブルな旬の食材で作る四季の1週間献立
・そのままマネするだけで献立の悩みからも解放&糖質オフ!
夜だけ開店中の芦屋の定食屋「ばんめし屋」に現れた、迷惑な酔客。カラフルな髪色をした彼女はなんと地下アイドル。人生に疲れ、昔ファンだった海里に会いに店に来たというが、酔いのあまりに大暴走で……
兵庫県芦屋市。元イケメン俳優五十嵐海里は、夜だけ営業の定食屋「ばんめし屋」で、料理見習いとして働き始めた。
店長・夏神留二の謎めいた過去が気になるが、親しき中にも礼儀あり。打ち明けてもらえる日を待っている。
そんなある日、獣医だという女性客がやってきた。
彼女はなんと、海里の兄の婚約者。しかし海里と兄とは派手にケンカ別れをしたきりで……。
とびきり温かく、優しい絆がここにある。泣けるお料理青春小説。
『オレンジページplus』の使いやすさをそのままに、旬の野菜からレシピを選ぶ人気シリーズ。体によくて食材を無駄なく使いきれる♪ 冬野菜が主役のグラタンや、JA全農広報部さんとのコラボページにも注目です。
特集「簡単ソースでバリエ広がる!冬野菜のグラタン」
ブロッコリーとえびの豆腐ソースグラタン/白菜と合いびき肉のドミソースグラタン/小松菜と鮭の和風とろろグラタン/ねぎと厚揚げの和風とろろグラタン/じゃがいもとたらのガーリッククリームグラタン ほか
【カリカリパン粉でオーブンいらず!フライパングラタン】
ブロッコリーとチキンのグラタン/カリフラワーと豚肉のカレーモッツァレラグラタン
【11・12月の野菜で晩ごはん】
ほうれん草/小松菜が主役
ほうれん草と豆腐のピリ辛そぼろ炒め+ほうれん草の中華風トマトだれ/小松菜とさばの中華炒め+小松菜と桜えびのめんつゆあえ/小松菜入り和風照り焼きハンバーグ+小松菜とベーコンのスープ/小松菜といかのとろみ煮+小松菜タルタル ほか
春菊/大根が主役
春菊とつくねのすき焼き風+春菊のじゃこオイルがけ/大根と鶏手羽元のみそ煮+鶏肉と水菜のみぞれ鍋/簡単ぶり大根 ほか
かぶ/キャベツが主役
かぶと豚肉のカレークリーム煮+かぶのレンジピクルス/キャベツと手羽先のポトフー風+キャベツの中華甘酢あえ/キャベツとツナのお好み焼き/ロールキャベツのトマトスープ煮 ほか
じゃがいもが主役
じゃがいもと鶏胸肉のガーリックフライ+じゃがいもの豆乳みそスープ/じゃがいもと豚肉のピザ風+じゃがいもとちくわのバター焼き/じゃがいもとかきのチャウダー+じゃがいもとしらすのさっぱりあえ ほか
ごぼう/れんこんが主役
ごぼうと牛肉の甘辛煮+ごぼうと豚肉のゆずこしょうみそ汁/ごぼうの肉巻きフライ+ごぼうとミニトマトのガーリック蒸し/れんこんとチキンのボリュームサラダ+れんこんのピリ辛炒め煮 ほか
ブロッコリー/きのこ/もやしが主役
焼きブロッコリーの肉あんかけ+ブロッコリーとしめじのホットサラダ/マッシュルームと牛肉のクリームシチュー+きのこのガーリックソテー/もやしと牛肉のオイスター炒め+もやしのごま酢サラダ ほか
JA全農広報部もイチオシ!野菜の「おいしい」食べ方ガイド
大根/カリフラワー/かぶ/さつまいも
11月・12月の今、コレ使ってみたい!
ゆり根/せり
レタスクラブの大人気付録「献立カレンダーBOOK」が、より使いやすくなって一冊に!
「買い物メモ」どおりに1週間分の材料を買ったら、あとはレシピどおりに作るだけ。
どれも2〜3ステップでできるので、忙しい毎日でも大丈夫!
材料も無駄なく使い切れるうえ、栄養バランス、味のバランスもばっちりです。
●連載時に読者の皆さんから寄せられた声をご紹介!
「料理よりも買い物の方が辛いので、〈買い物メモ〉に本当に助けられてます」
「今晩何作ろう…という悩みから解放されました」
「プロのレシピだからハズレなし!」
「このとおりに献立を作っていたら節約になりました」
「作ればいいだけだからホントにラク」
…などなど、忙しいかたの毎日のごはん作りにきっとお役に立てます。
●平日17週分85献立 全223レシピを掲載!
たとえば…
WEEK1 キャベツを1個使いきるヘルシー週
月曜 ささみのあえもの献立
火曜 ペペロンチーノ献立
水曜 豚たまキャベツ炒め献立
木曜 あじフライ献立
金曜 ドライカレー献立
WEEK2 おかずおつまみ充実週
月曜 ヤムウンセン献立
火曜 香味からあげ献立
水曜 ナポリタン献立
木曜 ジャーマンポテト献立
金曜 焼き肉献立 など
●主菜、副菜をどんな順で作ればいいかがわかる〈段取りコメント〉つきでお届けします
これで、週1〜2回の買い物で1週間のりきれます!
WEEK1 キャベツを1玉使いきるヘルシー週
WEEK2 おかずおつまみ充実週
WEEK3 ビタミン野菜がたっぷり週
WEEK4 おトク野菜が充実週
WEEK5 元気が出る高たんぱく週
WEEK6 忙しいときに助かる簡単メニュー週
WEEK7 切るもの少なめ手間なし週
WEEK8 豚肉たっぷり! 疲労回復週
WEEK9 暑いから、ずーっと2品献立週
WEEK10 お肉をモリモリ食べる週
WEEK11 夏にうれしいさっぱり味充実週
WEEK12 がっつり系充実のスタミナ満点週
WEEK13 残暑の疲れを癒そう週
WEEK14 大人も子供も大好きな味が充実週
WEEK15 秋の訪れを食で味わう週
WEEK16 定番メニューを少しアレンジ週
WEEK17 食欲の秋到来! 食べごたえばっちり週
コラム 旬を感じる季節の作りおき
『オレンジページplus』の使いやすさをそのままに、少ない材料で出来る日々のごはんのレシピを紹介する人気シリーズ。調理は簡単でムダなくおいしい♪ 春野菜の特集や、農水省職員がガイドする食材コーナーにも注目。
特集「春野菜のおいしい食べ方」
新じゃがの蒸し揚げ/新じゃがのつぶしガレット/そら豆のじゃこ揚げ/グリルアスパラの温たまソースのせ/新玉ねぎのチーズステーキ/春にんじんのラペ/山盛り新玉スライス/焼きたけのこ 照り焼き風/焼きたけのこチーズ風味 ほか
【3・4月のシンプル晩ごはん】
鶏肉が主役
鶏胸肉のみそチーズ照り焼き+新玉ねぎとかにかまのマヨサラダ/鶏もも肉と新玉ねぎの蒸し煮+アスパラとサーモンのサラダ/鶏胸肉とじゃがいものバター炒め+にんじんのはちみつマリネ/鶏肉とかぶのバターソテー+かぶの葉とトマトのスープ/鶏胸肉と春キャベツのサラダ仕立て+大根の煮びたし ほか
豚肉が主役
新じゃがいもの豚肉巻き焼き+クレソンと新玉ねぎのサラダ/カリカリ豚肉と水菜のサラダ+スナップえんどうのみそ汁/ポークソテーマスタードソース+ベビーリーフのサラダ/豚しゃぶの和風ごまパスタ+大根と海藻のサラダ ほか
牛肉が主役
新じゃがいもと牛肉のこっくり煮+いんげんのマヨ豆腐あえ/牛肉と大根のオイスターソース炒め煮+トマトとセロリの中華あえ/牛肉とごぼうの寄せ焼き+春にんじんの白あえ ほか
ひき肉が主役
小松菜とひき肉のみそ炒め+生わかめと豆腐のすまし汁/こんがり春キャベツのミートソース風+菜の花のペペロンチーノ/豚ひき肉と春雨の春巻き+グリーンピースの中華スープ/汁なし担担麺+青梗菜の塩炒め
魚介が主役
さわらの煮つけ菜の花添え+きゅうりとにんじんの浅漬け/鮭のパセリチーズフライ+キャベツとソーセージのコンソメ煮/いかと菜の花のフリット+にんじんのマスタードサラダ ほか
農林水産省職員がガイド!旬の食材、シンプルに味わう【3月・4月】
新じゃがいも/さわら/菜の花
もっと知りたい!使いたい!【3月・4月】
海藻
ダイエットしたい、でもご飯はおいしく食べたいーそんなあなたに、「やせ丼」!すべてのレシピは管理栄養士が監修。エネルギー500kcal以下、糖質49g以下だから、毎晩、食べても大丈夫。しかも調理時間はたったの20分。忙しい人も無理なく続けられる、簡単でおいしいダイエットレシピです。44品を掲載!
次郎と正子のふだん着の食卓へようこそ。味にもウルサイ白洲次郎・正子夫妻が目を輝かせた愛娘の手料理には、おいしく作る、おいしく食べる工夫がいっぱい。菜の花おひたし、コロッケ、釜めし、リゾット、焼きりんご……とっておきの43品を再現、ちょっぴり可笑しいエピソードとともに、自然豊かな武相荘の暮らしと食を紹介する。日常使いのうつわ139点も大公開!