蕎麦 の検索結果 標準 順 約 2000 件中 101 から 120 件目（100 頁中 6 頁目） 
- 「田舎そば川原」恵美子さんの整う常備菜
- 2023年09月04日
- 在庫あり
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- 4.25(4)
「そうめん ゆでるな! 」でブレイクした登録者数54万人のYouTuber、川原恵美子さんの常備菜レシピ本が完成。自分で作れるから安心安全、食材を無駄なく生かす、おかずのアレンジに役立つ、そして体にやさしい健康料理の数々。元農家だから知っている、季節のおいしさを閉じ込める工夫が満載の常備菜レシピを60以上掲載！
- 粋な蕎麦屋酒のすすめ
- 2007年04月
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- 3.0(1)
「蕎麦」「つゆ」「値段」「雰囲気」「接客」の５項目を独断と偏見で採点。
- そばもん（六）
- 2018年05月11日頃
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- 0.0(0)
- 蕎麦春秋 Vol.57 2021年 05月号 [雑誌]
- 2021年03月29日
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「十割蕎麦」魅惑の世界 このところ蕎麦通の間では、十割蕎麦が人気を集めている。十割蕎麦にはどんな旨い店舗があるのか。打ち手はどこで修業をしたどんな人物なのか。また、ソバ粉はどんな山地が多いのか。つゆはどんなもので、どう十割蕎麦に合っているのか。様々な蕎麦通の疑問に答える。蕎麦通を唸らせる「十割蕎麦」の深淵を紹介する。蕎麦はやっぱり、奥が深い。
- そばと私
- 2016年09月02日頃
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- 3.5(9)
ああ今日もそばが食べたい！知る人ぞ知るそば雑誌、季刊「新そば」に掲載された「そばエッセイ」約半世紀分を集大成。赤塚不二夫、淡谷のり子、永六輔、桂米朝、菅原文太、立川談志、丹波哲郎、三波春夫、養老孟司、若尾文子…日本各界を代表する６７人が、ほどよい蘊蓄と溢れるそば愛を綴った一冊。そば好きの、どうぞおそばに。
- アンソロジーそば
- 2014年12月
- 在庫あり
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- 3.71(20)
粋なそばも田舎そばも！！そばっ食いがするっと食べる、３８篇。
- 蕎麦春秋 Vol.60 2022年 02月号 [雑誌]
- 2021年12月22日
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「大阪」のうまいそば 西日本はうどん圏だけにうまいそば屋はないと思われがちだが、あにはからんや。うまいそば屋がゴロゴロある。というのも大阪のそば屋の店主は東京で修業、江戸そばを学んで江戸そばを大阪で出しているのだ。もちろん、つゆには定評のある大阪のこと、関西人にも合ううまいつゆでそばを食べさせる。侮るなかれ「大阪のそば」!
- 蕎麦春秋 Vol.61 2022年 05月号 [雑誌]
- 2022年03月28日
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栃木「八溝そば街道」 栃木・八溝山系には豊かな水資源がある。また、寒暖の差があるこの地域には香り高いそばが育つ。そのそばを元に那珂川町、那須烏山市、市貝町、茂木町には40店舗ものそば店があり、美味しい蕎麦を提供している。これを称して「八溝そば街道」という。春も近い3月、新型コロナも収まった頃に訪れるには格好の場所だ。コロナに苦しんだ鬱憤を読者に晴らしてもらうため、東京から約2時間の那須烏山市の八溝を訪れてほしい。美味しいそばに出会えることは間違いない。
- 蕎麦春秋 Vol.59 2021年 11月号 [雑誌]
- 2021年09月27日
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「赤城深山ファーム」のソバ粉 赤城深山ファームの化学肥料日化学農薬に頼らないソバ栽培によりできるソバ粉についての特集。赤城深山ファームのソバ粉を使用する蕎麦屋も紹介する。
- そばを極める
- 2023年11月25日
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プロの技が満載！おいしい「そば」が簡単に打てる！
本誌では、そば打ちに必要な道具やそば粉の選び方から、家庭でのそばの打ち方、そばつゆの作り方まで紹介。シンプルなもりそば、かけそばはもちろん、鴨南蛮やきつねそばなどの温かいそば、柚子切り、茶そばなどの変わりそば、上級者向けの十割そばの打ち方までを網羅する。
特筆すべきは、そば打ちの基本である二八そばの打ち方。そば生地の厚みが均一になるコツやそばが美しく切れる技法が満載。初めてチャレンジする方でも失敗せずにかつ本格的に打てるポイントを豊富な写真とともに紹介している。水回しやまとめ、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまでのプロセスを工程別にまとめ、それぞれの成功ポイントを伝授する。
また、テキスト企画として、更科堀井、上野藪そばなど銘店のそばつゆや人気のメニューの作り方も紹介。
さらに、そば寿司やそば稲荷、そば揚げ、そば刺身など、年末年始のおつまみにも最適なそば料理のレシピも紹介。
今年の年越しそばは、「手打ちそば」で楽しみましょう！
〜目次〜
はじめに そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順
1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授
2手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。
3変化を楽しむ“種もの”
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。
4無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの、エッセイ そばに惹かれる日本人 など
はじめに そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順
1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授
2手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。
3変化を楽しむ“種もの”
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。
4無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの エッセイ そばに惹かれる日本人 など
