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• 川上 文代
• 誠文堂新光社
• ￥1540

• 2018年09月06日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 5.0(7)

健康食材として知られるそば粉を使った生地にさまざまな食材をのせるガレットは、それだけで栄養が豊富にとれる便利な一品。
簡単に作れるため、忙しい現代人におすすめだ。

まずは基本のガレットとして、生地の焼き方とコンプレット（具は卵、ハム、チーズ）のプロセスを丁寧に解説。
続いて、具材のバリエーションや生地の使い方を変えたアレンジメニューなど50点ほどのレシピを紹介。
手軽に作れるレシピを中心に、遅く帰ってきた日でもパパッと作れて、体にもうれしい内容となっている。

本場ブルターニュで修行をした著者の体験談や現地でどのように食べられているかなどのコラムも充実。
さらに、ガレットに飽きてしまった人でも、そば粉を活用できるレシピを掲載。

グルテンフリーの食生活を意識している人にも便利な一冊。

■目次抜粋
・ガレットについて
ガレットとは、そば粉について、塩について、道具について

・ガレットの基本
生地を作る、ガレットを焼く、フライパンでガレットコンプレットを焼いてみよう、折り方いろいろ　ほか

・定番ガレット
塩バターガレット、ウー・ブリュイエ、マッシュルームソテーのガレット　ほか

・簡単ガレット
ハムとほうれん草のガレット、チキンとアボカド入りカプレーゼのガレット、サイコロサーモンとサワークリームのガレット　ほか

・ごちそうガレット
さばのソテーとラタトゥイユのガレット、牛肉の赤ワイン煮ガレット、牛肉のグリルとポテトのガレット　ほか

・アレンジガレット
手作りソーセージのロールガレット、ボウルごと食べられるガレットサラダ　ほか

・デザートガレット
りんごのフランベガレット、塩バターキャラメルのガレット　ほか

・そば粉のメニュー
ニョッキミートソース、ピッツァ、ケークサレ、パンケーキ、シフォンケーキ　ほか

【コラム】
ガレットの作りおき、簡単スープ2種、ガレットの相棒・シードル、ブルターニュでのガレット修行　ほか

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• 旭屋出版
• 旭屋出版
• ￥2750

• 2016年03月
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

• 山本おさむ
• 小学館
• ￥709

• 2018年05月11日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
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• 長尾 喜司男
• NHK出版
• ￥1100

• 2023年11月25日
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

プロの技が満載！おいしい「そば」が簡単に打てる！

本誌では、そば打ちに必要な道具やそば粉の選び方から、家庭でのそばの打ち方、そばつゆの作り方まで紹介。シンプルなもりそば、かけそばはもちろん、鴨南蛮やきつねそばなどの温かいそば、柚子切り、茶そばなどの変わりそば、上級者向けの十割そばの打ち方までを網羅する。　　　

特筆すべきは、そば打ちの基本である二八そばの打ち方。そば生地の厚みが均一になるコツやそばが美しく切れる技法が満載。初めてチャレンジする方でも失敗せずにかつ本格的に打てるポイントを豊富な写真とともに紹介している。水回しやまとめ、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまでのプロセスを工程別にまとめ、それぞれの成功ポイントを伝授する。

また、テキスト企画として、更科堀井、上野藪そばなど銘店のそばつゆや人気のメニューの作り方も紹介。
さらに、そば寿司やそば稲荷、そば揚げ、そば刺身など、年末年始のおつまみにも最適なそば料理のレシピも紹介。
今年の年越しそばは、「手打ちそば」で楽しみましょう！　

〜目次〜
はじめに　そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順

1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授　

2手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。

3変化を楽しむ“種もの”　
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。

4無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの、エッセイ　そばに惹かれる日本人　など
はじめに　そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順

1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授　

2手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。

3変化を楽しむ“種もの”　
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。

4無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの　エッセイ　そばに惹かれる日本人　など

• くまくましい
• 一二三書房
• ￥1430

• 2019年09月25日頃
• 在庫あり
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• 0.0(0)

食べ放題、飲み放題にしたらハーレム！？

• 俣野 敏子/松島 憲一
• 講談社
• ￥968

• 2022年08月12日頃
• 在庫あり
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• 0.0(0)

日本が誇る伝統食にして健康食、そば。しかし、植物であると同時に作物でもあるソバの文化は、日本だけのものではない。ソバの本場・信州で研究を積んだ農学者が、世界のソバ食文化を探訪して日本のそばの魅力を再発見する。さらにその栄養と味覚、健康食品としての機能や、品種改良についても解説。
江戸の農書に表れる「ソバめくそ」「めくそ飯」とは何か？　「普通種」よりも収量が多くて安定しているダッタンソバ、ニガソバは、なぜ日本で栽培されなかったのか？　なぜ「手打ちそば」が上等なのか？　朝鮮半島のシミョン、カルクッス、中国の「猫の耳たぶ」マオアルドウ、ネパールのソバの腸詰、ウクライナのソバカーシャ、スロベニアのソバ団子、フランスのガレットに、イタリアのポレンタ・・・各地のソバ食レシピをみれば、日本の「そば切り」を本流とする麺食ばかりがソバではない。縄文時代から親しまれる、ソバをもっと楽しむ本。〔原本：平凡社、2002年刊〕
序　章　ソバとの出会いーー私の研究歴

第一章　植物としてのソバ、作物としてのソバ
植物としての基本的性質
食糧も農地も不足していた時代の工夫
飽食の時代、農地あまりの時代に
品種をつくるむずかしさ

第二章　日本のソバとそば
日本のソバの歴史
そば切りの誕生と発展
商いの方法の変化
そば切り成長の要因

第三章　世界のソバ食文化紀行
朝鮮半島
中国大陸
ヒマラヤの国々
ロシア、ウクライナ、キルギスタン
ポーランド
スロベニア
フランス
イタリア

第四章　ソバの栄養と健康
ソバ粉の予備知識
ソバ粉の一次機能ーー栄養など
ソバ粉の二次機能ーー味覚など
ソバ粉の三次機能ーー健康とのかかわり
セリアック病ーーパンの国のグルテンフリー

第五章　日本「再発見」
伝統のソバ料理の数々--外から見た日本
ハレとケ（ご馳走と日常）を分けたのは
ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか

あとがき
解説　ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一

• 笠井俊弥
• 雄山閣
• ￥2178

• 1998年06月
• 取り寄せ
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江戸の庶民的な食の代表二八ソバ。その由来の謎（ルーツ）を探り、江戸ッ子の趣向（イキ）と遊びの世界を逍遙しつつ、清新の一大仮説を提唱。

• 季刊「新そば」
• 文藝春秋
• ￥715

• 2016年09月02日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 3.5(9)

ああ今日もそばが食べたい！知る人ぞ知るそば雑誌、季刊「新そば」に掲載された「そばエッセイ」約半世紀分を集大成。赤塚不二夫、淡谷のり子、永六輔、桂米朝、菅原文太、立川談志、丹波哲郎、三波春夫、養老孟司、若尾文子…日本各界を代表する６７人が、ほどよい蘊蓄と溢れるそば愛を綴った一冊。そば好きの、どうぞおそばに。

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2023年03月27日
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• 元木慶次郎/佐藤金一郎
• 歴史春秋出版
• ￥1650

• 2019年01月
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• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2021年09月27日
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「赤城深山ファーム」のソバ粉 赤城深山ファームの化学肥料日化学農薬に頼らないソバ栽培によりできるソバ粉についての特集。赤城深山ファームのソバ粉を使用する蕎麦屋も紹介する。

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2021年03月29日
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「十割蕎麦」魅惑の世界 このところ蕎麦通の間では、十割蕎麦が人気を集めている。十割蕎麦にはどんな旨い店舗があるのか。打ち手はどこで修業をしたどんな人物なのか。また、ソバ粉はどんな山地が多いのか。つゆはどんなもので、どう十割蕎麦に合っているのか。様々な蕎麦通の疑問に答える。蕎麦通を唸らせる「十割蕎麦」の深淵を紹介する。蕎麦はやっぱり、奥が深い。

• 片倉　英統
• （有）幹書房
• ￥880

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夢を実現するためにどんなことから考え、そして実際に動き出せばいいのか。全国の人気店はなぜ一茶庵教室出身者が多いのか！

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2021年12月22日
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「大阪」のうまいそば 西日本はうどん圏だけにうまいそば屋はないと思われがちだが、あにはからんや。うまいそば屋がゴロゴロある。というのも大阪のそば屋の店主は東京で修業、江戸そばを学んで江戸そばを大阪で出しているのだ。もちろん、つゆには定評のある大阪のこと、関西人にも合ううまいつゆでそばを食べさせる。侮るなかれ「大阪のそば」!

• 高橋　邦弘
• （株）明治書院
• ￥660

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自分のしたいこと、発見！蕎麦打ちのカリスマ、高橋邦弘の蕎麦打ちの秘訣を大公開。今までできなかったことを今やりたい！蕎麦が大好きで、蕎麦のことをもっと知りたいという人へ贈る

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2022年03月28日
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栃木「八溝そば街道」 栃木・八溝山系には豊かな水資源がある。また、寒暖の差があるこの地域には香り高いそばが育つ。そのそばを元に那珂川町、那須烏山市、市貝町、茂木町には40店舗ものそば店があり、美味しい蕎麦を提供している。これを称して「八溝そば街道」という。春も近い3月、新型コロナも収まった頃に訪れるには格好の場所だ。コロナに苦しんだ鬱憤を読者に晴らしてもらうため、東京から約2時間の那須烏山市の八溝を訪れてほしい。美味しいそばに出会えることは間違いない。

• 福田 和也
• 河出書房新社
• ￥1870

• 2023年04月18日
• 在庫あり
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• 3.29(7)

美食と痛飲の果てに体調を損ねた保守思想家が、コロナ禍に呻吟する贔屓の店を再び訪れ、料理と歓待を存分に味わう。日本社会の復活に、自らの思想の再興を賭けた、福田和也、時代へのラスト・メッセージ。

• 姫野　カオルコ/戸田　ノブコ
• KADOKAWA
• ￥792

• 2004年09月25日頃
• 在庫あり
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• 3.73(18)

秋原健一、四十三歳、ふつうの会社員。波多野妙子、ＯＬを辞めた三十歳。それぞれに過去の小さくも苦い思いを抱えた男と女は、通勤の京浜急行で出会い、途中下車した駅の蕎麦屋でせいろをすすり、ただテレビを観る。淡く、不思議な甘さに包まれながらー。爽やかな感性の触れあいを描いた表題作他二編収録。日常に潜むふとした喜びやせつなさを掬い取った可憐な短編集。

• 山田 昌治
• 講談社
• ￥1100

• 2019年07月18日頃
• 在庫あり
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 3.62(11)

パスタ、うどん、蕎麦、ラーメン……。今や、さまざまな麺を毎日のように口にする、世界中で愛される麺。その秘密を、麺の素材の科学や調理の科学という視点で解き明かす1冊。つるっとした口当たり、もちっとした食感、ソースやたれと絡んで美味しさが引き立つ理由が、材料の性質や麺を作る工程で起こる化学反応からわかります。食品メーカーで研究を積んだ経験と、大学の研究室でさまざまな食品の風味や香り、食感などのデータを蓄積している著者ならではの、麺類をおいしくするコツの提案もたくさんあります。スパゲッティの時短調理、うどんの食感をよくするために身近なあるものを入れる方法、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技などを、科学的な裏付けと共に紹介します。

第1章では、美味しさを作る素となる、小麦粉や蕎麦粉、片栗粉、タピオカ、米粉といった素材の性質などを科学的に解説します。また、その素材が麺になった歴史的背景などにも触れます。
第2章では、パスタ、中華麺、うどん、きしめん、冷や麦、素麺、日本蕎麦、ライスヌードルなど世界の麺について、麺の形状や性質、麺として作られていく過程で起こっている科学について解説します。
第3章では、麺のすぐれた栄養バランスについて紹介し、糖質、脂質、タンパク質、および微量栄養素が穀物ごとにどういう特徴があるのかを解説し、その特徴からおすすめの食べ方も提案します。
第4章では、科学的特徴と実験データから得られた、麺を美味しく食べるための裏技を紹介します。家庭でもすぐできる、簡単なコツばかりで、それを編み出すために使用した、香り、風味、うまみ、食感などを科学的に測定・分析する最新技術についても触れます。
第5章では、おいしさを追求するプロセスに必ずある失敗例を取り上げます。

【主な内容】
第1章　小麦粉、蕎麦粉、米粉ーー麺を作る粉の科学
　小麦粉／蕎麦粉／米粉／片栗粉／タピオカ
第2章　こんなにある！　おいしい麺いろいろ
　素麺と冷や麦の違いとは？／各地のうどんときしめん／中華麺／パスタ／日本蕎麦／
　冷麺は蕎麦粉から／ライスヌードル
第3章　麺の栄養学
　三大栄養素と微量栄養素／タンパク質のアレルギー／遺伝子組み換え作物とは
第4章　科学の力で麺をおいしく
　麺をおいしくゆでる／素麺をおいしく食べる／重曹のかわりを探してーーうどんの食感／
　かきまぜタイミングで即席麺をおいしく／チルドうどんと電子レンジ／冷凍麺のおいしさの秘密／
　スパゲッティをゆでるとき塩を入れますか？／日本蕎麦の香りとのど越し／
　ラーメンの脂をまろやかに　ほか
第5章　麺の科学NG集
　うどんだって蒸し調理で時短に？／麺をスープに、スープを麺に？　ほか

• 服部隆
• 農山漁村文化協会
• ￥1676

• 1999年03月
• 在庫あり
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 4.0(1)