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• 長尾 喜司男
• NHK出版
• ￥1100

• 2023年11月25日
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

プロの技が満載！おいしい「そば」が簡単に打てる！

本誌では、そば打ちに必要な道具やそば粉の選び方から、家庭でのそばの打ち方、そばつゆの作り方まで紹介。シンプルなもりそば、かけそばはもちろん、鴨南蛮やきつねそばなどの温かいそば、柚子切り、茶そばなどの変わりそば、上級者向けの十割そばの打ち方までを網羅する。　　　

特筆すべきは、そば打ちの基本である二八そばの打ち方。そば生地の厚みが均一になるコツやそばが美しく切れる技法が満載。初めてチャレンジする方でも失敗せずにかつ本格的に打てるポイントを豊富な写真とともに紹介している。水回しやまとめ、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまでのプロセスを工程別にまとめ、それぞれの成功ポイントを伝授する。

また、テキスト企画として、更科堀井、上野藪そばなど銘店のそばつゆや人気のメニューの作り方も紹介。
さらに、そば寿司やそば稲荷、そば揚げ、そば刺身など、年末年始のおつまみにも最適なそば料理のレシピも紹介。
今年の年越しそばは、「手打ちそば」で楽しみましょう！　

〜目次〜
はじめに　そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順

1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授　

2手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。

3変化を楽しむ“種もの”　
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。

4無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの、エッセイ　そばに惹かれる日本人　など
はじめに　そば打ちの道具とそば粉の選び方、そば打ちの手順

1まずは二八そば
水回し、練り、延し、たたみ、包丁、ゆでまで、そば打ちの手順や成功ポイントを伝授　

2手軽に自慢のつゆ・薬味
そばの味や香りを引き立てるそばつゆを、返しとだしから作る。
わさび、ネギ、大根など薬味にする食材の選び方を学ぶ。

3変化を楽しむ“種もの”　
かけそばや「種もの」と呼ばれる温かいそばを作る。
鴨南蛮そば、きつねそば作りを学ぶ。

4無限に広がるそばワールド
抹茶を加える茶そば、柚子を加える柚子切りを打つ。
そば寿司、そば稲荷、そば揚げなど、そば料理のレシピも
コラム、銘店のそばつゆと種もの　エッセイ　そばに惹かれる日本人　など

• 柳谷晃
• 幻冬舎
• ￥814

• 2007年05月
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 3.42(14)

落語の噺には、数学や科学のネタが満載されていた！「親子酒」は「クレタ人のパラドックス」であり、「一目上がり」は「等差数列と等比数列」を解説、「千早振る」は「演算の法則」で、「平林」は「素因数分解」で、「こんにゃく問答」は「非ユークリッド幾何学」、「日和違い」は「カオス理論」でもある。ネタづくりは、数学のわかる落語家・三遊亭金八と林家久蔵が担当。笑っている間に身につく数学の知恵２６席。

• 山口雅子
• 静岡新聞社
• ￥1320

• 1997年07月29日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 4.0(1)

静岡県内をはじめとして山梨・長野、そして東京周辺の１００店の店主が教えてくれるそばの味と魅力。そのほか、そばの歴史、そば打ち道場ガイド、そばミニ辞典、など…。

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2020年12月22日
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

復興応援!「福島のそば処」 東日本大震災から間もなく10年。東日本大震災からの復興途上の東北地方。とりわけ、当時、福島県には避難指示区域の指定がなされ、住民は各地に散って行った。あれから10年近く。徐々に避難指示解除が進み、旨いそば店も復活を遂げている。この号ではそうした復活を遂げた福島の「旨いそば店」を特集。

• リベラルタイム出版社
• ￥699

• 2020年07月30日
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

蕎聖「片岡康雄」の古里(栃木)を訪ねる! 一茶庵の創始者・片倉康雄(友蕎子)は、現代の手打ちそば隆盛の基礎を築いた人物で、「近代蕎麦の始祖」とも、「蕎麦聖」「蕎麦の神様」とも呼ばれた。江戸蕎麦の伝統は、片倉康雄によって復活したともいわれる。創業は、1926年(大正15年)東京・新宿。その後、1933年(昭和8年)東京・大森へ移転。1954年(昭和29年)に、一茶庵足利本店(栃木県足利市)として再開して以来、「一茶庵」直系店、系列店合わせ、現在でも国内に700人を超える弟子や孫弟子達が「一茶庵」の味を広めている。

• かどたひろし/梶研吾
• リイド社
• ￥607

• 2013年05月23日
• 在庫あり
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 4.0(2)

• 山本おさむ
• 小学館
• ￥770

• 2018年03月13日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

• 山田 昌治
• 講談社
• ￥1100

• 2019年07月18日頃
• 在庫あり
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 3.6(13)

パスタ、うどん、蕎麦、ラーメン……。今や、さまざまな麺を毎日のように口にする、世界中で愛される麺。その秘密を、麺の素材の科学や調理の科学という視点で解き明かす1冊。つるっとした口当たり、もちっとした食感、ソースやたれと絡んで美味しさが引き立つ理由が、材料の性質や麺を作る工程で起こる化学反応からわかります。食品メーカーで研究を積んだ経験と、大学の研究室でさまざまな食品の風味や香り、食感などのデータを蓄積している著者ならではの、麺類をおいしくするコツの提案もたくさんあります。スパゲッティの時短調理、うどんの食感をよくするために身近なあるものを入れる方法、即席麺を高級料理店の味にする驚きの技などを、科学的な裏付けと共に紹介します。

第1章では、美味しさを作る素となる、小麦粉や蕎麦粉、片栗粉、タピオカ、米粉といった素材の性質などを科学的に解説します。また、その素材が麺になった歴史的背景などにも触れます。
第2章では、パスタ、中華麺、うどん、きしめん、冷や麦、素麺、日本蕎麦、ライスヌードルなど世界の麺について、麺の形状や性質、麺として作られていく過程で起こっている科学について解説します。
第3章では、麺のすぐれた栄養バランスについて紹介し、糖質、脂質、タンパク質、および微量栄養素が穀物ごとにどういう特徴があるのかを解説し、その特徴からおすすめの食べ方も提案します。
第4章では、科学的特徴と実験データから得られた、麺を美味しく食べるための裏技を紹介します。家庭でもすぐできる、簡単なコツばかりで、それを編み出すために使用した、香り、風味、うまみ、食感などを科学的に測定・分析する最新技術についても触れます。
第5章では、おいしさを追求するプロセスに必ずある失敗例を取り上げます。

【主な内容】
第1章　小麦粉、蕎麦粉、米粉ーー麺を作る粉の科学
　小麦粉／蕎麦粉／米粉／片栗粉／タピオカ
第2章　こんなにある！　おいしい麺いろいろ
　素麺と冷や麦の違いとは？／各地のうどんときしめん／中華麺／パスタ／日本蕎麦／
　冷麺は蕎麦粉から／ライスヌードル
第3章　麺の栄養学
　三大栄養素と微量栄養素／タンパク質のアレルギー／遺伝子組み換え作物とは
第4章　科学の力で麺をおいしく
　麺をおいしくゆでる／素麺をおいしく食べる／重曹のかわりを探してーーうどんの食感／
　かきまぜタイミングで即席麺をおいしく／チルドうどんと電子レンジ／冷凍麺のおいしさの秘密／
　スパゲッティをゆでるとき塩を入れますか？／日本蕎麦の香りとのど越し／
　ラーメンの脂をまろやかに　ほか
第5章　麺の科学NG集
　うどんだって蒸し調理で時短に？／麺をスープに、スープを麺に？　ほか

• 犬田　忠之
• （株）幻冬舎
• ￥715

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ツウで粋な同士たちへ。酒の文化やあらゆる種類の「○○そば」の由来、偉人の逸話に至るまで。日本人たるもの、これを知らなきゃはじまらない。

• 山形タウン情報『うぃずy』
• いちい書房
• ￥770

• 1997年11月
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• 笠井俊弥
• 雄山閣
• ￥2178

• 1998年06月
• 取り寄せ
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江戸の庶民的な食の代表二八ソバ。その由来の謎（ルーツ）を探り、江戸ッ子の趣向（イキ）と遊びの世界を逍遙しつつ、清新の一大仮説を提唱。

• 旭屋出版編集部　編
• （株）旭屋出版
• ￥1375

• 通常3～9日程度で発送
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日本の北から南まで各地で名物そば・評判そばを売り物にした店が賑わっている。もちろん東京では江戸前のそばが根づいている。本書ではそうした各地で人気の名物そばや評判そばの技術をきめ細かく紹介。またそば屋酒が旨くなる人気店の一品料理のレシピも豊富に解説している。

• 藤野千夜
• 角川春樹事務所
• ￥704

• 2017年01月
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 3.0(6)

早朝のテレビ番組で、お天気お姉さんをしている寿々は、隅田川のそばで祖母とふたり暮らし。おばあちゃんには、ノシたこ、おにぎらーずなど、おやつまでも作ってもらっていた。そんな彼女が「江戸まちめぐり」ブログを開設することに。浅草の天ぷら、どじょう、うなぎ、寿司、神田のそば、王子の玉子焼きなどと出会い、寿々は料理もお店も街も人も、時間がずっとつながっていることを知り、日々の暮らしと人生の愛しさを感じるのだった。心も身体も幸せな長篇小説。

• 山本おさむ
• 小学館
• ￥709

• 2018年01月12日頃
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• 小池 ともこ
• 二見書房
• ￥1650

• 2019年07月11日頃
• 在庫あり
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 4.0(4)

本書は「そば粉」で作るパン・スイーツ・おかずの、初めてのレシピ本です。
なんと、そば粉で、簡単に美味しいパンができるんです！　
本書のそば粉パンには、メリットがたくさんあります。

◎ 栄養豊富なそば粉だからからだにやさしい
◎ そば粉は話題の低糖質だから太りにくい
◎ 作業時間はたったの10分！二次発酵なしで混ぜるだけ
◎ ベタつかず、誰でも失敗知らずでふんわり焼ける
◎ 話題のグルテンフリー食。グルテンが粘らないから洗い物もラク
◎ 2枚でざるそば1枚分。少量でお腹いっぱいに
◎ そばは栽培方法が安全な食材
◎ 乳製品、卵、白砂糖不使用だから、アレルギーのある方にも安心

紹介しているレシピ数は67。一例を挙げますと…
・ 基本のそば粉食パン、ドライフルーツの食パン、ナッツの食パン
・ 和風きんぴらパン、洋風ポテサラパン
・ チョコパン、カスタードクリームパン、
・ ココアパンのスコップケーキ
・ フィナンシェ、紅茶味のマドレーヌ
・ さつまいもモンブラン、ラズベリーのカップケーキ
・ りんごのクランブルケーキ
・ うさぎ饅頭、かりんとう、ひとくちどら焼き
・ そばの実グラノーラ、グラノーラチョコバー
・ そば茶アイス、いちごのババロア
・ そばの実のパンピザ

そば粉でで、こんなにさまざまなパンやスイーツが作れるんです！
健康によくて、簡単でおいしいそば粉パン。
本書でぜひお試しください。


◆ 著者について
小池ともこ
1964年東京都東村山市生まれ。
マクロビオティックや自然栽培の野菜豊富なレストラン勤務を経験ののち、そば好きが高じて、食材としての「そば粉」に注目。
2016年2月に自宅の一室を菓子工房とカフェスペースとして、そばの実カフェ「sora」をスタート。
日替わりでのランチの提供、自然食品店やそば店への焼き菓子の卸、「そば粉の実験教室」と題し、グルテンを含まないそば粉のよさを伝える料理教室などを行っている。
2018年江戸ソバリエ取得。

• 山本おさむ
• 小学館
• ￥770

• 2018年08月10日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

• 服部　隆/上田　みゆき
• 農山漁村文化協会
• ￥2750

• 2004年03月20日頃
• 在庫あり
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 4.5(2)

粉挽き、打ち方、食べ方を楽しく図解。お寺ではじまり、江戸で花開いたそば切りの文化と技をあじわう。かえしとそばつゆ、絶品そばがき、そばアイスも紹介。これでキミもそば職人！　そばを打ってみんなに振舞おう。

• 山本おさむ
• 小学館
• ￥669

• 2018年06月13日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
• 0.0(0)

• 山本おさむ
• 小学館
• ￥709

• 2018年04月13日頃
• 送料無料（コンビニ送料含む）
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• 栃木よみうり
• 地方・小出版流通センター
• ￥1047

• 2009年03月
• 送料無料（コンビニ送料含む）
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