繁盛店続出の「麺」学校で教える、経営・開店のノウハウを徹底公開。
心臓の大手術を克服し、83歳になっても毎日店に立つ著者がラーメンを通して知った「味変え」の大切さ。それはまた著者の人生そのものでもあった。