料理 の検索結果 高価 順 約 2000 件中 1201 から 1220 件目（100 頁中 61 頁目） 
- フランス料理ソースの新・技術教本
- 2007年02月
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- 4.0(1)
フランス料理のソースを、なるべく多くの写真を取り入れて説明し、そのソースを用いた料理も併せて紹介。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高い基本のソースなど、どれもが重要で、料理づくりに欠かせないものばかりです。
- ソース
- 2007年04月
- 在庫あり
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- 4.5(9)
フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。
- 四季の皿野菜料理
- 2007年04月
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- 5.0(2)
“わたしが創る四季の野菜料理”をテーマに、ユニークな視点で料理を捉える１０人の料理人が、新作・創作も含めた野菜料理を披露。素材の力を活かした繊細な和食、火力で潜在力を引き出す中国料理、ソースやドレッシングに複層の味を付加するフレンチ、スパイスフルな捻り技のイタリアン、それぞれの腕の見せどころ満載の２０１品。
- 新・四川料理
- 2007年07月
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- 0.0(0)
- 本場の中国料理
- 2007年12月
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- 5.0(1)
父の弟子や叔父から、山東料理、北京料理、中国の宮廷料理を学んだ著者が、学んだ料理や技術を伝えるべく、実際に店で喜ばれている味作りについて紹介。
- 野菜のフランス料理
- 2009年05月
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- 0.0(0)
本書では、アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、３名のシェフがさまざまな視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介、そのコツを掘り下げていく。塩のふり方、選ぶ鍋の大きさ、火加減一つにもおいしさを極めるコツがあり、バターで炒めるだけ、ゆでるだけ、焼くだけといった単純な料理にも、否、単純な料理ほど、本質を知ればこそのプロの技が光る。
- 肉料理の技術
- 2009年07月
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- 4.0(1)
- クラブ活動アイデアブック（4）
- 2010年12月
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みんなが大好きなクラブ活動の時間を、さらに盛り上げるためのシリーズ。大好きな料理やおかしを自分たちでつくることができる料理クラブ。
- 手作り家庭料理
- 1999年04月
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本書は、現在の数多い家庭料理の中から、著者がこれだけは次の世代に申し継ぎたいと考える定番的家庭料理を選んで、どなたにも容易に作っていただけるよう工夫を凝らしてみました。少し大げさに言うなら、ここに収めたのは永年にわたって作られてきた家庭料理の精粋であり、珠玉のお惣菜のかずかずです。
- ト-タルペンギン
- ジェ-ムス・ゴ-マン/フランス・ランティング
- リブロポ-ト
- ￥3850
- 1991年07月01日頃
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- 居酒屋の魚介料理
- 1998年12月15日頃
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本書の構成は、「刺身・海鮮サラダ」「和え物・酢の物」「焼き物・炊め物・揚げ物」「煮物・蒸し物」と調理法別ですが、最終章では「宴会・パーティで喜ばれる料理の数々」として、テーマごとに料理を紹介しています。また第１章から第４章の章末には、つけ醤油とドレッシング、和え衣と合わせ酢、焼きダレと揚げ衣、だしの引き方と煮汁など、調理の基本的な事柄をまとめました。
- わが家の味全集
- 2000年
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