なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。
がん、循環器疾患、うつ病、認知症等の予防を中心に、
健康寿命延伸のための栄養・食生活を解説!
●栄養・食生活と健康との関係については、がん、循環器疾患、糖尿病など特定の疾病や肥満、血圧、脂質、血糖値、腎機能、肝機能などの中間マーカーなどの関連について、疫学研究からのエビデンスが蓄積されている。
●本特集では、主要な疾患の重症化予防の観点から、栄養・食生活との関係について、また疾患横断的に多くの疾病を予防し、健康寿命延伸に帰結する栄養・食生活を明らかにする試みなどについて紹介。
●さらに、ライフステージごとの栄養・食生活のあり方、健康的な食事とされている和食や食糧の持続可能性を考慮にいれた人と地球の双方にとって健康的な食事についても解説。
【目次】
総論
1.栄養・食生活と健康寿命延伸
疾患発症予防に関わる栄養・食生活
2.不健康な食事に伴う疾病負荷─世界の疾病負荷研究から
3.がん
4.国内コホート研究の知見に基づく循環器疾患予防のための栄養・食生活
5.食生活習慣とうつ病リスク
6.認知症を防ぐ食生活とは
7.日本人成人の栄養と骨粗鬆症・骨折予防に関するエビデンス
8.食事・栄養摂取と眼疾患
疾患重症化予防にも関わる栄養・食生活
9.2型糖尿病の予防とコントロールのための食事と食事療法
10.慢性腎臓病
11.高血圧・脂質異常症の生活習慣改善
栄養・食生活と健康─ライフコースの観点から
12.妊娠期の栄養・食生活─「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針」を踏まえて
13.成育期の栄養・食生活
14.高齢期の栄養・食生活
持続可能で健康的な食事
15.和食(日本の食事)と疾病予防・健康寿命延伸
16.持続可能な食事と健康寿命延伸─持続可能で健康的な食事に関するガイドラインへ向けて
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■3種類の音声解説((1)監督&俳優 (2)女優&俳優 (3)監督)を収録 ※(2)はDVD未収録
■ファン垂涎の貴重な特典映像を満載(約434分予定)※DVD未収録映像多数
<収録内容>
[Disc]:Blu-ray2枚組
・音声:英語ドルビーTrueHD2.0chステレオ(リミックス)
英語ドルビーTrueHD2.0chモノラル(オリジナル)
イタリア語ドルビーTrueHD5.1chサラウンド(リミックス)
・字幕:英語用字幕、イタリア語用字幕
・1985年イタリア
※仕様は変更となる場合がございます。
▽映像特典
●2011年監督インタビュー(58分08秒)※DVD未収録
●女優フランチェスカ・チアルディのインタビュー(38分21秒)※DVD未収録
●俳優兼助監督サルヴァトーレ・ベイジルのインタビュー(30分32秒)※DVD未収録
●撮影助手ロベルト・フォルゲス・ダヴァザティのインタビュー(12分31秒)※DVD未収録
●俳優ロバート・カーマンのインタビュー(35分33秒)
●俳優カール(ガブリエル)・ヨークのインタビュー(56分18秒)
●作曲家リズ・オルトラーニのインタビュー(4分57秒)
●監督の質疑応答(28分22秒)※DVD未収録
●フランチェスカ・チアルディの質疑応答(11分14秒)※DVD未収録
●監督&カール・ヨークの質疑応答(10分25秒)※DVD未収録
●監督&ロバート・カーマンの2000年イベント映像(47分38秒)
●メイキング映像“イン・ザ・ジャングル”(60分21秒)
●削除シーン(1分46秒)※DVD未収録
●各種予告編(5種類/計11分48秒)
●イタリア版オープニング&エンディング(4分15秒)
●フォトギャラリー(約20分予定)
※収録内容は変更となる場合がございます
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