鶉のポットローストめもめも。
大原照子の英国料理本のレシピを適当にアレンジした。

鶉を洗って内側に塩胡椒してお腹に栗とブドウを詰める→生胡桃と乾燥無花果に変更
タコ糸で形を整えてガーゼでくるんでブーケガルニ入れてかぶるくらいの水で25分茹でる
茹で汁ごと冷ましてからガーゼを取ってバターを塗った焼き皿に並べて表面に塩胡椒
栗とブドウを横に並べる→ラフランスを適当にスライスしたのに変える (本日のコンセプトにより)
溶かしバターをかける→洋梨にもかけておく
190度のオーブンで30分焼く→25分
途中で何回かベイジングする→シャワーしていたので省略
焼き上がったら煮切ったブランデーをかける→焼き皿にアイリッシュウイスキーを注いで一煮立ちさせたのをかける

茹で汁はいいストックになりそう