/チーズ

手当たり次第チャレンジしてきましたが、エメンタールを熱したときのちょっとむきゅっとして、ボリューム感のあるのど越しが好きです。ホットサンドやフォンデュに入れると幸せ度が上がります。品質保持期限切れ当日の半額くらいになったところで捕獲して惜しみなくいきたいところです。

明治北海道十勝ボーノ 切り出し生チーズ チェダー
ハード・セミハード系ナチュラルチーズが切られて個包装されているシリーズ。国内大手メーカーがようやく一般消費者向けに（おそるおそる）繰り出してきた、フレッシュ系以外のナチュラルチーズという雰囲気。
おいしいしパッケージはさすがの開けやすさ。
しかしもっぱら家でコンスタントに食べる私にとってはかたまりでいいしもっと販売単位が大きくてもよくってよ。

コンテの１２か月熟成とそうでないのを食べ比べてみました。
１２か月熟成はギュッと凝縮された味わいになっていました。かといって今後は是非熟成の方を、となるわけでもなく、ちょっとあっさり目の方も好き。

http://comte.jp/07recipe/masters_recipe12.html
「コンテチーズのフリコ」
これは揃える材料も少なくていいなー。

清水牧場「山のチーズ」。
国産ウォッシュタイプは初めて。ウォッシュタイプでセミハードというのもたぶん初めて。
もちろんそれなりのにおいはありつつ、エポワスなんかと比べたら恐れるほどではありません。
加熱すると癖が気にならなくなるとのことで（その辺は別にいいんだけども売り場のアドバイスにはとりあえず従ってみるテスト）、今朝はバゲットに乗っけてちょい焼き。風味豊か。明日はフライパンで焼いてみよう。
長野県産ということでフードマイレージ的にも好ましい。

品質保持期限が本日のラクレットが半額になってさみしそうだったので残っていたエメンタールと合わせてチーズフォンデュに。バゲット、蒸したジャガイモ、蒸した芽キャベツ、コーシャーピクルスで。コーシャーピクルスが思った以上によかった！

トルコからやってきたハルーミチーズ。ヘルミチーズという表記も見かけます。
焼くとおいしいんだって。
塩抜きしてからフライパンで焼くしょぞん。

コンテ ルコット。
ほんのり甘みがあって、あっさりしているようでもコクと余韻があります。

CAPRICE des DIEUX（カプリス・デ・デュー）ふたたび。
たっぷりパンに乗っけて。かたまりバターファンとしてはこの脂肪感がたまらない。

フォンドゥータにチャレンジするも加熱の過程で卵黄がもろもろになってしまいまったくもったいないことに。悲しい。でも1回目の失敗は失敗にカウントしないってゴーンさんが言ってたのでまた懲りずにやってみようと思います。

フォンティーナ（イタリア）。まだ開封していない。
フォンドゥータという、イタリア流チーズフォンデュ的なものに使う方法がよく紹介されているのでやってみたいけど牛乳に2時間漬けるとさらっと書いてあって平日はちょっと。いっそ10時間とかなら朝漬けて夜使えるのにな。べつに長くてもいいのかもしれないけど最初くらいは素直にレシピ通りやってみたいし。
これは牛乳に漬ける工程がない↓
http://www.elle.co.jp/atable/cooking/recipe/1108
「白菜のロースト、チーズフォンデュがけ」
しかし4人分で白菜1個ってどんな大きさの白菜なんだろう…

リヴァロ。
レーズンを添え、カルヴァドスと。表皮はウォッシュチーズらしいにおいはありますが、中は塩味も薄めでまろやか。たっぷりとのど越しを味わえて満足。表皮にときどきじゃりっとした粒がついてます。
ウォッシュタイプのなかでも最くさレベル、だったのが、最近はマイルドに作られるようになったのだそうで、私自身の慣れもあるかもしれませんが、たしかにエポワスやマンステールを初めて味わったときの方がインパクトがあった気がします。
いつかは伝統的なのにもチャレンジしてみたいですね。

満を持してクラバンジーナ。
試食のときよりもさらにひろがるミルク感がおいっしー。
においもないし、これは自分内鉄板手土産チーズに認定。
イタリアチーズに合うという白ワイン（CASAMATTA BIANCO BIBI GRAETZ）を飲んでみたけどこれはイタリアチーズの中でもセミハードチーズ向けかな?このチーズには少し辛口すぎたかも。

岐阜県多治見市 いぶし香房
とろっといぶしチーズ
その名のとおりとろりとした食感がレビノスモークに似ています。
生クリーム入りだそうです。
湯煎にすると一層よろしいそうですが、一度に食べきれないのでそれはお預け。

× 若客
○ 客

ところでクラバンジーナは牛乳と羊乳の両方を使っているそうです。

百貨店のチーズ売り場が絶賛試食大盤振る舞い。若客の反応を見ながらケースバイケースでウォッシュタイプも繰り出してくる如才ないスタッフに感心。チーズ大好きセレブ風マダムにはぎょっとするような価格のロックフォールを果敢にお勧め。売れるといいね。さて私はこの試食でフルムダンベールを（たぶん）初めて味わいました。まろやかで食べやすいブルーチーズです。迷った挙句結局とろりとしてミルクの風味たっぷりのクラバンジーナというイタリアの白カビチーズを正月用に購入。

北海道クレイル カマンベール・ロワレ。近所でたまたま入手（うふふ2割引）できてラッキー。
生クリームが添加された濃厚なヤツ。くせやにおいなどなし。
同梱のしおりでおすすめされてたチーズトースト、ジャム添え、蜂蜜添えもやってみよう。

・クラフト カマンベール入り6P
柔らかくてクラッカーで掬うように取れます。まろやか。
・QBB プレミアムベビーチーズ パルメザン入り
なるほど普通のベビーチーズより風味が強いかも。満足感がありそうなので職場の冷蔵庫にオヤツ用に入れておこうっと。

ピエダングロワ＋パン（orバジル）がなくなって
かぼちゃの煮物＋クリームチーズへ　おつまみ変更

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ。
確かに、ゴルゴンゾーラ・ピカンテより随分マイルド。青かび密度も低い。よく熟れた洋ナシに乗せて食べるといいそうで、確かにフルーツと合いそう。同じようにマイルドな青かびチーズのスティルトンはフルーツって感じではなく、やっぱりポートワインが合うなあ。スティルトンより軽い味わいってことかなあ。並べて食べ比べてみたい。