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自家製/パン のことを語る


ミニ食パンと見せかけて

シナモンロール風。シナモンシュガーとクルミを巻き込んでる。生地もいつもより砂糖多めなので、思ってたより焼き色が強くついた。
これおいしい、食べ過ぎる。

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なんか2、3日に1回パンを焼いている。

↑のマフィン型を使うやつが、持て余しかけてたラムレーズンマーガリンと合わせるとおいしかったので、これを何回か。
ガス抜きしないしイースト多め、発酵も短めなので手軽だけど、あっというまに過発酵になる。今気温高いから。ほんとは90分のが50分とか。

今日はバゲット焼いてみた。


食感よーし、見た目まずまず。しかしなんか少ししょっぱい気がする。前回丸パン焼いた時もそう思ったので、塩の量は他のパンも見てみたほうがいいかもしれん。

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枝豆いりフォカッチャ


なんか今年はやたら枝豆をもらうので、作ってみた。ほんとは焼くときに粒塩を振るんだけど、ないから振らなかった。
明日食べてみよっと。

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(承前)
バジルトマトバゲット断面。

うーんトマト味。

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土曜に焼いたマーマレード入りミニ食パン


巻き作業に慣れてないので、中央にけっこうな穴があいてしまった。でも釜伸びもしてて、けっこう見た目も味もよかった。

日曜夜に焼いたトマトバジルミニバケット

水のかわりにトマトジュース使用。すごく赤い生地。中央に巻いたバジルも自家製。実はまだ食べてない。

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ポテトケークサレ(という名の、すりおろしジャガイモ入りソーダブレッド)。


晩御飯のパンがわりに。強力粉がほとんどなかったので、薄力粉でできるものを、こないだの本から選んでやってみた。
おかずがトマトソース味のものとクリームチーズのディップとかだったんで、よくあった。

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(承前)
今朝トーストしてもおいしかった。

作業始めてから焼き上がるまでに4時間半かかるのだけど、実際に作業する時間は15分くらい。
最初に計量して生地にまとめるまでで5分、
発酵(2時間放置)、
ガス抜き(生地を2、3回へらでひっくり返すだけ)でせいぜい3分、
発酵(1時間放置)、
成形で5~6分、
仕上げ発酵(45分あたたかくして放置)
焼く(25分)

途中の発酵を冷蔵庫まかせにすることもできて、半日とか1日とかずらして焼くことも可能。
生地を作るのも、ひとつのボールに塩砂糖サラダ油水を計量しながら入れて、ドライイースト入れて、30秒待ったらもう粉入れ…[全文を見る]

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図書館で借りた本

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これの最初に載ってるパンを作ってみた。



あらこれ、時間がかかるだけで手間なし。しかもうまいわ。今までので一番うまいかも。
他のも作ってみたいなあ。

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【メモ】

  • 強力粉200
  • 砂糖10
  • 塩3
  • スキムミルク大2
  • 無塩マーガリン9
  • ぬるま湯155
  • ドライイースト2

無塩マーガリン最初から粉類に混ぜこむ。(スコーンの要領で)
粉の真ん中にぬるま湯+イースト投入、真ん中でぐるぐる混ぜて少しずつ粉に混ぜていく。
10時に冷蔵庫に仕込む。
出したのは21時。一応、分割、ベンチタイム(15分)、成形、二次発酵(40分)を経て、200度で20分焼く。

【メモ2】

  • ふかふかみっちりぱさ。膨らみは少ない。食べごたえはある(一度に食べるのは1/8でいいかも)けども少ししっとりさせたい。まだ焼きすぎかも。
  • トーストしたらどうか?
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できるだけ手抜きで食パンというかテーブルロールみたいなものを作りたいなあと思ってるんだけど、なかなか難しいなあ。
これはふっかふかです。も少ししっとりさせたい。少し焼きすぎなのかもしれん。

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イタリアン・ブレッド、リベンジ。


基本どおりにやってみたんだけど、思ったよりは膨らまなかった。基本どおりだとベンチタイム取らないんだけど、なんとなく、少し取ったほうが膨らみはよさそうな気がする。
外かりかり中ぷにぷに。ちょっとおもしろい食感。
※追記
あ、薄力粉は強力粉に変えた。その他は基本どおり。

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【メモ】
基本生地(強力粉200砂糖10塩3ドライイースト2バター10牛乳100水40)に対して

  • バター(無塩マーガリン)5グラム減して、最初から粉類に混ぜこむ。(スコーンの要領で)
  • スキムミルク 大さじ2追加
  • 液体はすべてぬるま湯に変え、さらに大さじ3追加

粉の真ん中にぬるま湯8~9割投入し、イースト投入、真ん中でぐるぐる混ぜて少しずつ粉に混ぜていく。イーストを粉に混ぜるのと、先にお湯にイーストを溶かしてから混ぜるのとどれがいいかな。
17時に冷蔵庫に仕込む。
出したのは8時半。一応、分割、ベンチタイム(15分)、成形、二次発酵(40分)を経て、190度で25分焼く。

【反省】
・なんぼなんでも水増やしすぎ。これじゃ分割、成形に手間かかりすぎるのでとりあえず大さじ2にしてみようかな次回
・ぱさついてるのは、焼きすぎのせいだと思う。味はこれでいんじゃないかな。やっぱり油脂分少なめのほうが、テーブルロール的には好み。

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インスタントドライイースト、古いのと新しいのとほぼ半々で作成。
発酵させるたびにこれまでの2倍くらいに膨らむんで焦る焦る。一次発酵の途中で入れ物変えたもん。蓋を押し上げて溢れかねなかったんで。ほんとはそんなことしちゃいけなかったんだろうけど。
仕上がりも1.5~2倍くらいなんで、開けたてぴちぴちのイースト恐るべし。
ていうか、やっぱりくたびれてたのね、古いの(^_^;)
これ、イタリアン・ブレッドやったらどうなるんだろう……

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賞味期限2年オーバー(笑)のインスタントドライイースト、ほぼ終了(残1グラム未満)。

昨日焼いたやつ。
イタリアン・ブレッドじゃなくて、食パン生地に近いのの、ミニ丸パン。

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イタリアン・ブレッド。
強力粉と、指定よりもっとぬるい、日向水くらいに感じる微温湯でリベンジ。

断面の見た目は前回のがいいですが、食感はこっちのほうがずっといい。
7時間冷蔵庫、生地をバットに出して(流して)放置2時間後、200度で45分くらい焼いた。もっとふぞろいの穴ぼこぼこにするには、冷蔵庫時間をもっと長くするといいのかな。最初に冷蔵庫に入れるまでは、材料量ってボールに入れてほんとにぐるぐる混ぜるだけで正味10分かからない。あとは放置なので、手間なし、楽々でした。
同居人が作ってくれたサンドイッチ。

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(承前)
さっきトーストしないで食べてみて思ったのだけど、これはソフトフランスに近いのかもしれない。
わたしは元々ソフトフランスあまり好きでないので、単に好みの問題なのかも。
近々強力粉でリベンジする(決意)。

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ところで、つくレポすごい件数になっとるイタリアン・ブレッドを金曜に焼いてみたのですが。


薄力粉使用だしお手軽だな、と思ったのだけど、なんかわたしの好みではなかった…… 見た目は悪くないのだけど、食べるとなんか、パンらしくない。トーストしてみてもぱりっとしない。ねちっとしてる。
これだと、材料の配合とかは違うけど手間としてはあまり変わらないいつものパン生地のほうがおいしい。強力粉に変えたら違うのかなあ。
そのうちリベンジする、か?

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冷蔵庫発酵のパンの本に載っていた、ポリ袋で作る方法を試したら、なんかいつまでも生地がでろでろで落ち着かず。いくらなんでも二日近くたってるのにねえ……、と、ポリ袋から出した。室温に戻して、そんでも膨らみ悪いなあと思いつつ、白花豆の甘納豆入れて成型して、様子見ながら焼いたら、こうなった。

あれ、すごく美味しそうに焼けた?
少しのぞいてるとこの甘納豆が砂糖が熱く焼けてぶくぶくいってるくらいなので、冷めてからひとつ切ったらこんな感じ。


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甘納豆パン。同居人に「甘納豆……、その発想はなかった」と言われた。

わたしに成型の才能はないとここ数日思い知っている(笑)
見た目すごいけどおいしいよ。あとを引くタイプ。

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フランクロールにするつもりだったのに、なぜか最終形態がこうなった。まあそこそこ美味しいからいい。
フランクフルト自体が辛いやつ。

フランクフルトがボリューミィだったので、パン生地にちゃんと火が入るのに時間がかかった。180度で25分弱。
たぶんパン生地も多すぎ。どのくらい膨らむのかがまだわかってない。お腹いっぱい。

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