かぼちゃサラダいかがですか？
切ってレンジで柔らかくしたら、マッシュポテト状態に崩して、そこにマヨネーズ、市販のドレッシング、コショウ、オリーブオイル等々を適当にぶち込んで好きな味にする。固すぎる場合は牛乳で少しのばしても。
私は冷凍のかぼちゃで時々やってます。