塩麹は冷蔵庫に入れておけば結構長持ちするから大丈夫ですよ。お肉や魚にまぶして何日かおいて焼いてもいいし、野菜炒めの味付けにも使えるし。トマトを切って塩麹をまぶして食べるとトマトの甘みが増す感じです。