バレンタインのチョコ作る時に、カカオ90パーセントのチョコにいろいろ混ぜるんだけど
甘みを全く足さないと、チョコの香りすらしない
でも、足しすぎると糖の味しかしないチョコになっちゃう
で、ギリギリのラインを探りながら甘みをつけるのです。
あー、モンブラン作る時もそんな感じだなそういえば
缶コーヒーの甘くない微糖への挑戦はそういうことなんじゃないのかなと思った。