採用するかわからないうちに辞退でも連絡していいですよ。
「こちらからお願いしましたのに申し訳ありません。やはり自信がありません」とはっきり言えばよいですよ。
もし、働き出してからブランド徐々に覚えてくれればいいというお店なら、事情をもう少し話し合うことができるかもしれません。