個人的な感覚では吸血鬼の不死は不死身、年を取らない、殺しても死なない、人間と同じ理屈で殺すことが出来ない人外の魔物という感じ。ベルセルクのノスフェラトゥ・ゾッドは血を吸わないけどあんな意味合いでの不死。
ゾンビ映画のゾンビは一度死んで復活する、墓から這い出るアンデッド。死という不可逆的な事象の最たる例を覆して聖書に喧嘩を売る大変非常識な連中だと思われます。

とは言っても、墓からゾンビが這い出るのって「サンゲリア」と「バタリアン」とマイケルの「スリラー」くらいしか見たことがないかも。いや他にもたくさんあるんでしょうけど。まあ数を増やすには生きている人間がゾンビ化していく方が効率がいいし、近年の病原菌由来のゾンビでは朽ち果てた骸骨をまともに動かせそうにないから仕方がない。