ゾンビ化の原因により、バリエーションがあるようです。
ロメロ監督の「ゾンビ」では、ゾンビ化の原因が明確には提示されておらず、噛まれる→ゾンビ化というよりは、なぜかしら死体が動いて人を襲い始めたわ！、という形で、噛まれる→具合が悪くなる→死亡→起き上がる、というプロセスを辿ります。噛まれたことが体調不良の原因かも知れないが、ゾンビ化の原因かどうかは判らない。同監督後期の作品では、ゾンビに噛まれる前に自害した死体が起き上がるのが特徴的です。

化学兵器が原因のゾンビって「バタリアン」しか思い出せませんが、「バタリアン」に登場するガスは、1)死体を起き上がらせる、2)吸い込んだ人間の肉体が死体化する、などの効能があります。ガスを吸い込んだ人は、具合が悪くなる→意識はあるが肉体的に死ぬ→具合が良くなる→人を襲う、という感じです。

近年、猛威を振るっているウイルス性のゾンビでもやはり、噛まれる→具合が悪くなり死亡（あるいはほぼショック死）→起き上がって走る、というケースが多いように思います。
また、「28日後…」「28週後…」で、噛まれる→ウヴォー→走る、というのが見られます。実はこれらの映画では感染者が死亡していないというのが、他の映画におけるゾンビ化プロセスに混乱を来す原因になっているかも知れません。