【今さら】【牛肉生食】
罰則がないから違反するって変だーと私も思うのですがだから罰則を設けろという意味で変だと思ったのではないです

飲食店は、集団食中毒を出すと営業停止になり、店名をはっきりと報道されます
信頼が失墜するわけですから営業を再開してもすぐ繁盛というわけにはいかなくなります
これが罰則ではないんですかね？
いくら肉を加熱しようとも、その加熱した肉を菌のついた皿で出したらどうにもなりません
従業員が外から菌を持ち込むこともあります
そういったこと全て「食中毒を出してはならない」という掟を守る努力をすることが、すでに義務づけられている

で、食中毒を出さないためにガイドラインがあるわけだけど、これは、禁止しはじめるとキリがない
結局今回のように死人が出てはじめて罰則云々というわけです
「罰せられるから守る」というのが機能するような企業・店舗なら、まず食中毒を出さないように徹底管理したんではないですかね？

（もちろん相手は菌、人間が全てコントロールできるなどとはおこがましい）