餃子

☆うーん。うーん。焼きは、今日は良かったと思う。味も、悪くはないけど
もうちょっと目指したい。（何を？）

☆餃子って、失敗するポイントの多い料理だと思う。リカバリーも効きにくい。
最後まで味はわからないし、焼きも皿に移すときでさえ、気が抜けない。

☆焼き方、作り方のポイントは先日見たアインシュタインの眼を参考に。
最初に肉と塩だけでとにかく捏ねる。粘り気がでて、糸が引くまで。
それから、塩した野菜、具材を入れる。

焼くときは、水200ccに小麦粉大さじ1杯を溶いて沸騰させる。
そこに餃子を入れて、餃子がかぶる位の水を足してそのまま蒸し焼き。
五分くらいでふたを開けて水をとばして、水が少なくなったら油を入れて焼き色をつける。
（蒸し焼きって言ったからフタをしたけど、もしかしてフタしないのかなー。）

皮は、強力粉150g、薄力粉50g、塩少々、熱湯120mlでこねてこねてこねてこねて。
腱鞘炎かもっていってるのに、こねた。
パスタマシンでのばしてのばしてのばして。冷凍用は7まで伸ばして、すぐ焼く奴は、薄めに9で。
セルクルで抜いて抜いて抜いて。

材料（40個
・豚肉（細切れ150g〜200。もうちょっと少なくても良い）ブレンダーで荒目のミンチに。
・白菜（1/8）
・キャベツ（2玉もあったから……いつもは白菜オンリー。1/6くらいつかったかなあ）

→白菜とキャベツは、塩をふって水を出す。しんなりしたら、さっと洗って絞る。白菜とキャベツの塩が残ってると、味付けがわからなくなるので、一度食べてみる

・白ネギ（2本）
・油揚げ（1枚…がはいるから、肉は少なくてよい）
・紫蘇（6枚くらい。少なかった！）
・ショウガの絞り汁
・醤油
・にんにく醤油
・味噌（大さじ2くらい？）
・紹興酒
・塩、こしょう

あ、今日、だしのもと入れてない。だから味がぼんやりしたのかも。