ガリガリ硬いです？w

コーヒー美味しそう！私もいれて見ます。
書いたかどうか忘れちゃったんですが、ほぼ日のコンテンツでなかしましほさんが似たようなクッキーを作っている動画があるので、それをみると、ポイントとその加減がわかりやすいかもしれません。
なかしまさんのは手で、このレシピは道具を使う、とか多少違うんですが、根っこは一緒なので。

粉をあわせて、泡立て器で混ぜたら、油は一箇所ではなく全体に入れるようにして、泡立て器でを回転させるのではなく、泡立て器で搗くようにするとやりやすいですよ。
油に粉をまぶして、そぼろ状にするイメージ。
ここで油が混ざっていると牛乳入れたらすぐまとまりますよ。
それでもまとまらない時は牛乳増やす方が扱いやすいかも。

規定の量で粉類からココナッツぬいてつくると、すこしべたつくくらいです。

とはいえ、食感は好みですが〜！
レシピ、参考にさせてもらいますね！