圧力鍋で作る蒸し大豆がむっちりとおいしかったので金時豆で試してみましたが、割と派手に破けまくりました。心配したアクは特に気にならず。蒸した鍋の残り湯が茹で汁並みに赤く濁っていたので蒸気とともにアク成分がある程度連れ去られたのかもしれません。