わらび餅やくず餅についてくるきなこの使わないでいたのがたまっていたので、生姜黒糖風味のきなこクッキーに。バターは使わずオリーブオイル使用です。

作り方はとても簡単。オリーブオイル80g、砂糖70g＋生姜黒糖パウダー10g（砂糖80gに生姜パウダーでもOK）、溶き卵1個、きなこ60g、薄力粉200gをそれぞれなめらかになるように順に混ぜて行き、棒状にまとめてラップして冷凍20分後、5ミリ厚さにスライスして170℃に余熱したオーブンで20分焼成。

ちなみにわらび餅やくず餅は、あのつるんとした食感だけを味わいたいので、添付のきなこを使わず食べてしまいます。だからきなこがたまるのです。