おお、確かにoptionキーと組み合わせればいけますね。ありがとうございます。
アプリケーション間で挙動を統一するためですか……納得です。Mac OS用のアプリケーションは、（3.1〜95時代のWindows用アプリケーションと比べて）メーカーを問わず操作に対する挙動がほぼ同じで、それも美しさのひとつだったはずですよね。その点、iTunesは公認砂場というか治外法権というか……。