ウチではスイスロールなどは冷凍保存いたします。
スイスロースの場合は、スポンジ部分に水分がないので、冷凍してもカチカチにならず、そのまま食べられます。タルトなら室温にしばらく置けば良さそうと思われます。
アンコに関しては冷凍しても良いことは赤福餅のお墨付きです。