今整理しましたが（誰のためにw）私の定義では先に存在するものが本質のようです。

餃子では本質はおかず（具）で、小麦は「あとからそれをつつむ」皮。
〜まんの場合は、本質は小麦で具は「あとから挿入する」もの。なお「皮」はつーっとはがれる薄皮となります。

イイタイコトが言えたので静かにしています！（笑）