すあまとは「上しん粉(うるち米)と砂糖を混ぜて煉り、蒸したあと軽く搗いてつくられる餅状の菓子」だそうで、
粘りの少ない安物のおだんごが蒲鉾状になったものではと思います。
対して求肥とはもち粉のみで作ったものの総称で（イメージは福井の羽二重餅）これらは粘り方が違います。
粘りの度合いは↓こういう感じになります。
　
求肥生地（もち粉）＞＞一般的なだんご生地（うるち粉ともち粉の混合）＞＞すあま生地（うるち粉）
　
上新粉を買って砂糖と水を入れて捏ね、レンジでチンしてさらに捏ねたら多分ほぼ「すあま」ですよ＾＾