新生姜を使って作るもの

毎年ショウガの甘酢漬けを作るので今年も新生姜を買ったんだけど、生協の予約のやつが1Kg入り。うちでは甘酢漬けをそんなに作ると多すぎるので半分だけ使って、あと半分（500g）ほど残っています。
これで何を作ればいいでしょうか？
あちこち見てると、生姜酒とか生姜の砂糖漬けとか載ってるんだけどね。
生姜の砂糖漬けは去年ちょっとだけ作ってみたけど、イマイチうまくできなくて・・・。
いろんなものを実際に作ってる方のご意見・アドバイスをお願いします。