手荒れの状態で食物を触るとアレルギーが発生することがあるそうな。
炎症部分に食物のエキスなどが入り込むと細胞がそれが炎症と原因と誤認して過剰な防御態勢を整えアレルギーとなる。
寿司屋でバイト始めて、毎日荒れた手で魚の片づけとかして触れていたら食べてもアレルギーになるようになった事例が紹介されてた。

それを防ぐには何より手の保湿だそうです。

しかし「最近は食べさせると治るのが主流」ってのは危険じゃないかしら。もっとプロ以外はノータッチな案件扱いした方が良いのでは。