実はこれから挙げる一品に限らず、全ての料理において、調理・接客・フロント・予約は気を遣うのですが、

鍋料理、いつまで出して、いつから違う料理にするのか替え時が難しいんですよね。
この時期・この土地(涼しいとこです)ですら、鍋に火が入ると、暑く感じるし。
でも、梅雨時がくれば、気温はグッと下がるから熱が欲しくなるのも事実だし。

暖かいもの・冷たいもの、双方が無いと、なんだかんだでご意見を賜ることになるし・・・　（ぶっちゃけた表現だとクレームが入る　といいます）