マジレスすると
発注は売上によって店長や本部の判断により行われるのですが
売れすぎて卸問屋が入手不可能になることもありますし
店長（オーナー）が本部の意向と異なる注文（うちでは売れるからなどの理由で）をしても
本部がカット商品に指定してしまえば頼めなくなるのです
このへん本当つらいです
ちなみにアイスクリームは新規商品なのに一回入荷したらカットになることがよくあります