ハンバーグ屋さんじゃないですけどステーキ屋さんで
運んでくださった店員さんに
「お熱いのでお気をつけください鉄板ですから油がはねるので、はねなくなったら紙をお取りください」
と言われたことがあるので多分油が飛び散るのを防ぐためではないかと
外したらたたんで横においといたこともありますが
あえて外さずにいたこともあります