1.薄力粉220g、ベーキングパウダー5g、重曹(ベーキングソーダ)5gをよくよく混ぜておく(ふるっておけば更にベター)。
2.ボウルに砂糖120g、豆乳(無調整でも調整でも)50gを入れて混ぜ、そこに植物油(固体のは溶かしてからね)80gを少しずつ入れて、乳化(油と水分が別れていない、ドロッと白濁した状態)するまでよくよく混ぜる(バニラエッセンスとか入れるならここで)。
3.2.のボウルに1.の粉類をふるいながら入れ(チョコチップやナッツを入れるならここで)、こねないように混ぜ、一つにまとめて10分くらい休ませる。
4.3.の生地を手に取り、直径5cm厚さ7mmくらいの平たい丸型に整え(あんまりコネコネしすぎない方がいい)、オーブンシートを敷いた天板に間を空けて並べる。
5.オーブントースター600Wで8～9分焼き、少し冷めてから天板から剥がす(熱々だとボロボロ崩れてしまうので)。

卵や乳製品なしで、ビーガンでも安心して食べられる(チョコチップ入れるならそこにも注意してね)、クッキーのレシピです。この分量と大きさだとだいたい30個くらいできます。
味と食感はなんとなく「田舎の母ちゃん」っぽい、アメリカーンな感じ。
コツらしいコツといえば、粉はよく混ぜとくとか、油と豆乳と砂糖はしっかり乳化させるとか、生地をあんまりコネコネしないとかぐらいかな。
ウチはオーブントースターしかないので焼き方はそこに準じましたが、オーブンある人は普通のクッキー焼く設定でイケるかと。調整してみて下さい。

画像のは、生地にキャロブ粉(ココアみたいな味のする豆を煎って粉にしたやつ:ココアより低刺激低カロリー)を50g加えて(その分薄力粉減らす)、砕いた板チョコとクルミ混ぜたのと、
抹茶を大さじ4くらい加えて(粉は減らし)、小豆の甘納豆とカシューナッツ混ぜたヤツです。砂糖は上白糖、油はどちらも普通のキャノーラ。

粉にシナモンとかのスパイスや、アールグレイの茶葉を粉にしたやつとか混ぜたり、砂糖をきび砂糖や黒糖にしてみたり、油をココナッツ油やピーナッツ油とかの風味のあるものにしてみたり、ドライフルーツ入れてみたりと、アレンジは色々効くと思います。