薔薇は食べられますよ。
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私も生の薔薇は食べたことが無いのですが、
ハーブティーはクセが無くて飲みやすいし、ジャムも美味しいです。
ちなみに観賞用のは農薬やら殺虫剤やら使っているので食べてはいけません。