元精肉店勤務の者から言わせてもらうと、牛肉を生食するのは悪ではありません。
おいしいお肉というのは「腐りかけ」のお肉です。
それに正直、店舗の規模が大きくなれば、過去に店から食中毒の一つくらいは発生させています。
処理が適切になされていれば、お肉を生で食べたって決して怖くなんかないのです。