無事ソフトバンクからワイモバイルへの乗り換えが完了しました。
回線切り替え後にWeb上からiPhoneのSIMロック解除ができず、結局ソフトバンクショップに出向いて解除したのですが…
SIMロック解除後は構成プロファイルをインストールするだけでメールやWi-Fiの設定もすぐに終わりました。
回線速度も全く変わらず、懸念していたテザリングも問題なく使えています。
これで携帯代が今までのほぼ半額に、変えて良かった！