桜を使わない桜風味のクリーム
かわりに入れるのはトンカ豆
ああ、クマリン（とは番組では言わなかったけど）
その説明をするリシャール・ルジェ「エルメは香水を作るように風味を組み合わせていた」
紅茶を使わずに紅茶の香りを作るロングアイランドアイスティーとか思い出しますね