cahanaさん！
だいぶ時間が経っちゃいましたが、フライパンにクッキングシートを敷いて魚を焼くって方法やってみました。
皮はパリっと、中はふっくら、美味しく焼けました。
グリルで焼くよりひっくり返すのが楽だし、フライパンを全く洗わなくていいし。

これからは魚を焼くのが億劫じゃなくなりそうです。
cahanaさん、教えていただいてありがとうございました！