どちらもシカ属ニホンジカ種というところまでは同じですよね。
ニホンジカはアカシカよりも柔らかく美味である、とスコットランド料理の本で読んだことがありますがそこではsikaとして一括りにされてました。
北海道の山野で育ったほうが美味しいような気がするのは先入観でしょうか。