きのうは青山のTEST KITCHEN Hに行ってみた。
完全オープンキッチンで広々したフロアに高い天井ですごく気持ちよく楽しい場所だった。
亡くなったシェフは80年代の伝説的なレストランでそのキャリアを始めた人だったので同期とか兄弟弟子的な人たちはわりと錚々たる顔ぶれで (だから1月のお別れ会も供された料理がとんでもなくおいしかった)、このお店のオーナーもそのひとりなのだ。
コースのお料理は工夫と驚きがあって楽しくてそしてとてもおいしかった。
そのどこかには亡くなったシェフとルーツを同じくするなにかがある気がするけれどでもぜんぜん別のすてきなお料理で、楽しかったのと同時にもうほんとうにあのシェフのお料理はいただけないんだなあということをかみしめている。
写真は「自家製ハムと野菜のチーズスープ」、繰り返す、スープです。
すんごいハムと野菜だけど隠れてるスープが最後まで薄まらないのが不思議。