たしかにあの苦味は食べつけてないと
お酒の糖分と混ぜたくない、って本能的に避けるかもしれませんね。
そんなとき、ゴーヤのワタをくりぬいたら、塩をすり込んで5〜10分放置。
で、適度に水にさらせば、苦味マイルドでシャッキシャキ!!
……と、沖縄料理店のオヤジがゆってました。
　
苦いの上等！なアタクシは試したことがございませんけど、
ご参考までに。