【アイスバイン】

先週末の仕事帰りに寄ったスーパーに他の店では全然見掛けない豚スネ肉が売っていたから…
コレは作るしかないな！と思って買い、ネットで適当にレシピを探して作る事にした。
レシピと言っても、ソミュール液を作って漬け込み、1週間以上冷蔵庫に冷蔵しておけば良いらしい。
http://lulupo.net/recipe/eisbein ココのレシピを参考にしてジップロックで。（画像撮ってないけど）
そして1週間以上経ったので、塩水が浸み込み過ぎた肉を真水に1日ほど浸して塩抜きする。
真水に肉を入れて煮立たせると凄いアクが出るのでひたすら掬う
45分ほど中火弱で煮て全てアクを捨ててから、超弱火で2時間。ついでに野菜を入れてポトフに。
45分ほど煮て一度取り出した状態。既に肉はホロホロ。
上に野菜を乗せて2時間（1時間半でも充分だと思うけど）
調味料は肉から出ている塩分だけで、充分だけど味見して足りなければコンソメや調味料を足す。

※ソミュール液には自己流で、レシピおススメの塩分（10%の粗塩、１％のきび砂糖）に市販の
ピクルス用のハーブミックスとローリエ、粒胡椒・ローズマリーなど好きな香りのハーブ使用。

1週間待つのは長い気もするけど、漬物と一緒で最初だけ仕込みが必要だけど後はほったらかしなので
「来週末に食べよう」と決めてから作る分には冷蔵庫のスペースが許すなら月イチで食べたいかも。