【角煮は蒸す！それが柔らかさ＆脂落としに効く】

もう今までの料理人生で何回角煮を作ったか（覚えちゃいないが）長い間、長時間煮込みか圧力鍋利用だった。
去年ぐらいから蒸し器で1時間程度蒸す下拵えにして、そのあと調味料（醤油を除く）酒・砂糖・みりんで
一口大にカットし直して煮込む方法に変更した。醤油は固くするので、仕上げの後半に入れる。
肉も脂身少な目を蒸す。蒸すとふっくら柔らかになる。
醤油以外の調味料で煮た 大根は前日から
今回は干し椎茸を時短の為、戻さずに↑の豚肉を煮ている鍋の中に入れて1時間近く煮た。
蒟蒻とゆで卵は別に甘めの煮汁で煮ていて、そこへ角煮を入れて少し煮てから大根煮と併せたので
ほとんど大根には醤油の茶色が浸みこまず、塩分も少なく仕上がった。自分史上最高の角煮になった。