安いウナギ蒲焼を米2～3合につき1尾くらいの割で用意、米は洗ってザルに上げ、30分程放置してから炊飯器に入れる。
ウナギのタレと酒少々(必要なら醤油や塩も)、水を加え、普通にご飯を炊く時の水加減&なめると少し塩気アリ、ぐらいに整える。
だし昆布10ｃｍ程、を米の上に載せて炊飯し、炊き上がったら昆布を除き、一口大に刻んだ蒲焼をざっと加え混ぜ、15分程放置する。
ウナギの炊き込みご飯のできあがり。薬味は刻み海苔とかネギとか胡麻とか。だしをかけてひつまぶし風に食べても旨い。