色んな店が作っている宮島のもみじ饅頭で面白いと思ったのは、自家製餡が多いってことです。
もみじ饅頭人気に火が点いた当時、すでに製餡は専門業化していたそうなんですが、何しろ海を隔てた島ということで、自家製餡でやらざるを得なかったそうで。
今でも宮島だけに店を構えて製造直売しているところは、やはり自家製餡が多いみたい。どの店も製造には機械を使っている感じですが、自動化までは至っていないところも散見されます。
更に面白いのは、「うちはこし餡入りしか作ってません」ってのをウリ文句にしている店があったところ。1個70円でした。

参考情報
http://www.maroon.dti.ne.jp/usaco/momi/himitu/susume.htm
「中級編」に宮島でしか手に入らない物が紹介されてます。僕が見たのは多分、吉川七浦堂かな。