ここ何年かイタリアで修行または調理している料理人の動画をよく観ているんだけれども、最近イタリア人の主婦がつくるパスタ動画を観て衝撃を受けた。食べる量が違うのだ。毎回使うパスタの特長を紹介して、500gのスパゲッティをお湯にボンと入れてしまうのだ（3人家族）。今日はシチリア産のアンチョビとミニトマトのスパゲッティでとても美味しそうだった。アンチョビは高級品なので、ぼくは1、2匹をみじん切りにしてソースをつくるんだけれど、豪快にも何匹も入れていた。かつミニトマトは半分に切って熱しながら一つずつ潰していた。アンチョビの塩味とミニトマトの酸味、乳化したアーリオ・オーリオがいい感じで混じって濃厚なソースができるのを感じた。アクセントは乾燥オレガノだった。出来上がったスパゲッティはいかにも美味しそうだった。さすがイタリア。この人たちは美味しいものをつくることに本気だと感じた。