『鮨屋の人間力』中澤圭一（著）　文春新書
通常だったら絶対借りないタイトルだけど、お勉強に。今日明日中には読んじゃうと思うけど。
うん、わたしが抱いてる鮨屋のイメージって、こういうの。そんでそれはたぶんバイト先の頭が抱えてるイメージとあまり違ってない、と思う（思いたい）。この本出たの2007年だから、すでにまた状況は違ってると思うのだけど。
結局、回転寿司の普及による客層と鮨屋のイメージの変化ってとこに話は尽きる気がする。もしかすると、最初のファースト・フードだった頃に戻っただけだと言われる可能性もあるかもしれない。でも、あらゆる飲食店にはビストロとプチ・メゾンとグラン・メゾンがあるのにそこがまだ周知されてない、という著者の指摘は確かだと思う。