真面目なことを書いておくとそばの場合、つゆがちょっと違っていたんです。そばのつゆはもともとは味噌と大根のおろし汁をつかってました。野田とか銚子で醤油が生産されるようになるといまの「かえし」→みりんのアルコールをとばしてから砂糖を入れ、しょう油を入れ煮込んで冷やしたもの、をつかうようになりました。うどんはそんなことしなかったんじゃないかなあ。みりん、入れなかったはず。ちょっと勉強不足でまちがってたらすんません。
でもって器も違うかなあ。そばはもともと和菓子を作っていた店がそばを作り出して、せいろの蒸し器をそのまま使ってそばを出していたので、いまでもそばはせいろに盛られてでてくるんです。うどんはせいろには出さないんじゃないかと。出してたらごめんなさい。