参考になるかどうかわからないのですが、シチューとの差異なのですが、ハッシュドビーフのスペルにhashedというのが入ってて、おそらく細切りっていう意味のはずなんです。シチューの場合はデミグラをつかっても薄切り肉ではないのではないかと（ここらへん残念ながら料理学校を出ていないのと、深く考えて食事をしたことがないのでいまいち自信がありません）。